濠江鱼丸
古遗旧街宽丈余，
每逢佳节拥满埠。
携篮肩挑路路阻，
桥石穿凹问鱼丸。
村落概况
▲第二届达濠鱼丸美食节盛况
达埠村，位于汕头市濠江区达濠街道西北部、濠江北岸，古称“踏头埔”，清初始称达濠，后改为达埠。鱼丸制作技艺在潮汕地区有数百年历史，各区县均有流传。达濠鱼丸主要分布于广东省汕头市濠江区，以达埠村最为集中。
/濠江鱼丸/
鱼丸制作工序
▲煮制鱼丸
达埠村制作的鱼丸色泽雪白、爽口、味美，蜚声海内外。达濠鱼丸制作过程大致为：选鱼（采用濠江本港的优质海鱼，如蛇鲻鱼、鳗鱼、马鲛鱼、淡甲鱼等肉质丰厚的海鱼）、起肉、剁碎（将鱼肉揉压成糜糊，并挑去细骨刺）、拍打起胶（将鱼糜放入木桶，加入盐水，用手掌快速拍打，让鱼肉的胶质慢慢渗出）、挤压（鱼丸形状大小、美观与否，考验制作者的技艺水平，非现代机械所能代替）、煮制等步骤精制而成。
▲拍打起胶
其中，拍打起胶是制作鱼丸最关键的环节，如拍打不够，胶质不吐，鱼丸制成后就会松散而没有弹性；如拍打过度，则鱼肉变老，鱼丸就会失去脆嫩的口感。
▲达濠鱼丸制作技艺
经这几道工序制作出来的鱼丸，雪白浑圆、富有弹性、口感爽脆、味道鲜美，为潮汕人餐桌上的美味和馈赠亲友的佳品。
销售与经营
▲鱼糜制品展示
目前濠江区有达濠鱼丸鱼糜制品生产、加工企业40多家，销售和经营户200多家，此外还有很多在外地经营“达濠鱼丸”的连锁店、加盟店。
销售产品包括鱼丸、虾丸、墨斗丸，全区达濠鱼丸系列产品年产量3000多吨，产值超5亿元，产品销往国内多个省市及港澳地区，并出口东南亚、欧美等地区，成为独具特色的潮汕美食名片。
产品荣誉
2018年，经国家质检总局批准，达濠鱼丸被确认为国家地理标志产品；濠江区“鱼丸制作技艺”被列为广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目。
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