说到鱼快餐，许多的餐饮行业从业者都觉得既熟悉又陌生。传统的鱼品类餐饮在近几年不断改进发展，逐步出现了五谷鱼粉、酸菜鱼米饭、烤鱼饭等新的鱼快餐形式。今天我们有幸请到济南瑞华餐饮的刘总为我们解答。
刘总说，鱼快餐这个品类的发展最初是起源于西式快餐中的炸鱼、烤鱼，但这些快餐品类往往伴随着高热量、高盐分，对健康是不利的。而中国传统的吃鱼方式则是鱼火锅、烤鱼一类，这些都是以大锅鱼的形象出现，它的特点是重油重辣并且价格高昂。传统的鱼餐受困于这两大问题因此无法实现大众化，急需寻找合适的出路。
瑞华餐饮从杂乱的市场快餐品类中认准了鱼快餐这个品类，独创五谷鱼粉、五谷鱼面、烤鱼饭等，从2016年创立钓鱼湾品牌至今，已有5年的品牌发展历程。”刘总说。
“随着现代生活节奏加快，传统餐饮快餐化是必然趋势，也将会成为餐饮品牌的唯一出路”刘总这样说道。
钓鱼湾五谷鱼粉的做法看起来与传统背道而驰，把大锅变成小碗，把昂贵变成实惠，换汤也换鱼，滋补食材熬成汤，加入无骨龙利、黑鱼、巴沙鱼共同煮熟，一碗全新的鱼快餐就这样诞生了。刘总说“打破传统是需要勇气的，但当下餐饮行业品牌竞争激烈，谁能够推陈出新，谁就能够站在行业食物链顶端”。钓鱼湾鱼快餐的每一条鱼都是经过六道严格程序精心挑选的，大小规范、类别品种每一丝都有着自己严格的要求。为了做到精细化，瑞华餐饮倾力打造出了一支自己的“鱼快餐精英”团队，可以针对不同人群选用不同口味，每一样的食材比例都有严格的规范和要求。
最后谈到创业选择，刘总说：
很明显：鱼快餐品类已经进入了成熟期，并不是初期没有竞争对手的价值洼地。现在鱼快餐供应链齐全，品牌商众多，整个品类菜品成本透明，想要赚快钱、割市场“韭菜”已经不现实。
瑞华餐饮在2016年就已经从实体直营店入手，在全数十个城市开起了钓鱼湾五谷鱼粉旗舰店，经过几年的成功运营经验，已经掌握了成熟的运营模式，现面向全国招募优秀合伙人，共同为品牌的发展助力。
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