餐饮巨头加速入局，又一家头部连锁餐厅进军植物肉赛道

火了半年的“植物肉”赛道又迎来一家快餐巨头。12月23日，汉堡王中国宣布在北京、上海、杭州、深圳4座城市门店上线“真香植物基皇堡”，即日起至明年4月将在各店开卖，这也是汉堡王第一次在中国尝试“植物基汉堡”。

今年以来，肯德基、星巴克、德克士、喜茶等头部连锁快餐品牌先后试水“植物肉”，在业内掀起一阵风口。实际上，目前植物肉的概念在一线城市中已经非常普及，植物肉产品也正陆续在本市大大小小的30多家餐厅上线菜单。不过，据汉堡王中国首席执行官朱富强介绍，汉堡王中国做植物基皇堡并非“临时起意”。

2019年，汉堡王曾在美国、欧洲等地率先开售植物基皇堡。汉堡王此次推出的植物肉汉堡是与联合利华旗下“植卓肉匠”合作历时一年时间研发而成，售价与汉堡王的经典皇堡一致，配方也只是把皇堡内的牛肉饼换成“植物基牛肉饼”。

截至目前，汉堡王已经在全国180多个城市开出超过1300家餐厅。据朱富强透露，虽然这款植物肉汉堡目前仅在国内4座城市面世，但未来会根据市场反响采用阶梯式的推广方法，从植物肉接纳度更高的一线城市逐渐向新一线城市下沉。

在头部连锁快餐企业和食品巨头的带动之下，植物肉今年以来也在国内市场快速发展。除了肯德基等连锁餐厅与牵手BeyondMeat等国外知名供应商之外，许小树等不少小型餐饮门店也开始引入珍肉等初创品牌的植物肉产品，甚至双塔食品、湾仔码头等传统食品加工企业也开始建立生产线，加速涌入赛道。

“从市场上来看，汉堡等西式餐饮作为第一阶段最为主流的应用，表现比较强劲。完成初步消费者引导后供应链趋于稳定，必定还会有更多符合本地化需求的产品应运而生。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示。

根据市场调研公司MarketsandMarkets的数据，全球肉类替代市场将稳步增长，预计将以每年6.8%的复合增长率提升，到2023年将达到64.3亿美元。与此相比，全球肉类总消费约为1.4万亿美元，如果植物肉的渗透率达到1%，市场规模将达140亿美元。

薛岩认为，未来中国的肉类消费量将进一步增加，预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上，“该不足部分有可能由有人造肉来填补。”据薛岩介绍，目前联盟已经推出植物肉标准与认证体系，并且在生产企业中进行试评。“预计很快可以推广。”