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引言如果您曾经到过韩国，或者我国朝鲜族聚居区延边的话，对就会发现一种朝鲜族的特色美食，明太鱼。明太鱼深受朝鲜半岛上的人民喜爱，早在几百年前又成为了餐桌上的美食，曾经一度帮助朝鲜人民度过饥荒是他们眼中的救命鱼。
但为啥在中国很少见到明太鱼的身影呢？中国人不爱吃，吉林却靠明太鱼发了大财，建立了相关的产业。
（明太鱼）
一、明太鱼的来历那为什么中国叫“明太鱼”呢？“明”与“太”这两个字其实是发现明太鱼的朝鲜渔民的名字。15世纪的朝鲜是中国的附庸国，成宗时期的卢思胜与徐居正编撰了《新增东国舆地胜览》，这是一本仿照中国的古书，这里将明太鱼称为无泰鱼。
（明太鱼美食）
到了15世纪中期，江原道的明川郡突然向朝鲜孝宗进献了明太卵，当地观察使品尝后觉得这种鱼特别好吃，于是就起了好奇心前去询问鱼的名字。但当地无人知道。发现这种鱼的渔民姓太，观察室又结合明川郡的名字，所以为他取名明太鱼。
此后明太鱼成为了朝鲜半岛上人民喜爱的海鲜佳肴，不过由于腥味过重，并不受到贵族的追捧，只有底层百姓喜欢吃明太鱼。
在朝鲜半岛的传说中，古朝鲜的时候，朝鲜半岛上经历了一场大灾荒，许多百姓颗粒无收。
（渔民）
眼看大家危在旦夕的时候，一个名叫朴明太的人突然发现海上飘来了许多鱼，这些鱼最后解决了大家的饥荒问题，于是朝鲜人民将这种鱼看作救命鱼。也因为发现人叫朴明太，所以大家取名为明太鱼，这也成为了朝鲜族食用明太鱼的一种美食习惯。
不过这种传说的说法显然有些杜撰的成分在其中，毕竟如果是从古朝鲜时期就吃明太鱼，那么在15世纪时为何会有人不知道明太鱼呢？
甚至明太鱼成为了祈福的工具，直到现在一些韩国人还会在自己的家门口挂上干的明太鱼，祈求平安。
（明太鱼）
二、中国人爱吃明太鱼吗？中国人吃明太鱼其实也是受到朝鲜族的影响，毕竟在中原的大江大河中孕育了许多其他的鱼类，明太鱼是经由朝鲜族传到了中国。
19世纪末，许多朝鲜陆续移民到中国境内，还有改革开放时期，许多韩国企业进入中国，他们都将明太鱼带到了中国的市场。
（明太鱼汤）
但你要说中国人真的很喜欢明太鱼吗？恐怕没有。
我们常见的明太鱼美食大多只能在韩国城看到，可见他们的售卖对象还是韩国人。
因为中国的鱼类资源丰富，可食用鱼类众多，明太鱼无法做到脱颖而出，而且明太鱼的腥味还是有点重的。
所以中国内地没有广泛食用明太鱼，直到近些年吉林省才作为中国制作明太鱼的代表，尤其是在吉林延边，在朝鲜族美食深受中国人民喜爱的情况之下，明太鱼才逐渐成为了延边美食的代表之一。
（吉林明太鱼美食）
但这些年明太鱼已经在世界的角角落落都有出现，这也是因为朝鲜民族的推动。
比如在美国，由于抗美援朝后大量韩国人被带到美国，因此在许多繁华城市形成了韩国城，这些韩国人就会将明太鱼美食带到美国，加上韩国留学生越来越多，明太鱼在美国的身影也越来越频繁。
还有德国在上世纪50年代，不大量吸收了朝鲜与韩国的工作人员，许多人纷纷移民欧洲。这一部分人洲保留了食用明太鱼的习惯，因此在欧洲许多地方也可以看到明太鱼美食。
日本也是同理，20世纪初大量朝鲜工作人员来到日本，传播了吃明太鱼的习俗。
（明太鱼）
可以说明太鱼在全世界越来越广泛，的确受到了朝鲜民族推动的影响。甚至因为明太鱼产量过高，许多我们常见的海产制品其实都是明太鱼。比如蟹肉棒，它的原材料就是明太鱼鱼浆，还有什么鱼糕、鱼饼之类的，很大一部分都是利用明太鱼制作的。
再比如知名品牌麦当劳的麦香鱼汉堡，也是明太鱼制作的。所以看到这儿可千万别说自己从来没有吃过明太鱼了，其实命运早就为我们安排上了。
（鱼饼）
三、吉林如何发展明太鱼产业？按理说朝鲜与韩国才是发展名牌与产业的大头，可现在居然中国才是世界上最大的明太鱼生产与出口国，每年加工量高达30多万吨。
尤其以吉林为代表，成为了当地的支柱性产业，又是怎么一回事呢？
全球变暖之后，明太鱼群落转移，许多渔场都转移到了更北的地方，尤其是在俄罗斯与美国附近。俄罗斯远东地区缺乏制造轻工业，所以决定到中国发展加工企业，还能更方便出口到朝鲜与韩国，简直是一举多得。
（明太鱼加工）
因此吉林，尤其是在吉林延边，成为了制作明太鱼加工产品的绝佳地点。
延边每年可以制作明太鱼出口高达1万吨，现在明太鱼已经成为吉林延边的特色美食，韩国80%以上的明太鱼都来自吉林，这一产业推动了吉林经济的发展。
都说明太鱼浑身是宝，鱼皮可以烘干，拌上酱料成为零食，鱼籽还可以做成鱼子酱，鱼肉还能加工成明太鱼丝。甚至延边的生物研究所还利用明太鱼晾晒的干皮中提取鱼胶原低聚肽，制作成了面膜，喷雾，肥皂等产品。
在延边的和龙市，每年明太鱼加工量达到2.5万吨，产值3亿元，永久明太鱼加工企业共计46家。对此吉林省也大力支持，比如2022年时由于市场变化导致延边的明太鱼大量积压，企业经营出现了问题。
（明太鱼）
随后延吉海关在风险研判情况后，先是对部分企业取消了二次延期的保证金。之后又针对已经可以出口的货物，尽量将出证与报关时间压缩在2小时内完成，缓解了当地企业的损失。
现在咱们要吃什么明太鱼，不必去到韩国城，只需要奔赴吉林延边，就可以享受地道的朝鲜族美食。
参考资料
[1]一条来自国外的鱼，是怎么游进中国人餐桌的？.澎湃新闻.2022-01-25
[2]没有一条明太鱼，能“活着离开”延边！.悠游吉林.2024-07-19
[3]一条明太鱼的“旅程”.新浪财经.2023-11-20
[4]土特产”闯入“洋市场”延边州特色产品出口同比大幅增长.彩练新闻.2022-01-18
[5]浑身是“宝”的明太鱼..2024-02-08