听到泡椒两个字，就开始分泌口水
一直以为只能用它做重口味菜
直到最近，学来一道加了泡椒的凉拌藕
酸甜爽脆，让人眼前一亮！
你需要一节脆藕
九个孔，脆而甜
做糯米藕的粉藕，有11孔，口感绵软。
泡红椒1根，泡小米椒6颗
有一点辣度，不会太过重口
淘宝上「蜀逍肴四川特产店」的泡椒不错，泡椒水也可以用。只买过店里这两款产品。
1升水放锅中加热
放70克冰糖，再加50g白砂糖
冰糖润，砂糖甜，慢慢化在水中
泡椒用水冲一下，去蒂切小段，放入大碗中
倒入糖水，放一旁冷却
脆藕切薄片，浸在加了少许白醋的水中备用，防氧化
另起一锅热水，用调料勺加点盐
待水开后，往锅内倒少许白醋
立即关火，藕片下锅烫3分钟捞出，放入冷水中降温
柠檬半个切片，放入完全冷却的汤汁里
再加一勺泡椒水（10g），三勺白醋（30g）
糖的甜，泡椒的辣，柠檬的香，白醋的酸
完美融合在这碗汁水里
最后，把藕浸入汤汁泡一夜
第二天中午，刚好加道小菜！
忍不住偷喝了一大口汤汁
柠檬的香气实在妙～
今夏最爱的凉菜
之一
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本文感谢特级烹饪大师、上海名厨毛水生老师的指导。
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