相信在开餐饮店的老板经常都会为餐饮店的经营成本而苦恼，其中在经营成本里，餐具清洗的成本占比一直都居高不下同时餐饮业整体对清洗的要求也越来越严格，自然而然的也让商用洗碗机逐渐成为各大餐饮店考虑是否投入使用的想法，那么人工洗碗和洗碗机哪个更省钱？下面就由驰能商厨为大家做一个简单的商用洗碗机和人工洗碗的成本数据分析。
人工洗碗和洗碗机哪个更省钱
人工洗碗成本：
人力成本：以国内目前的用工情况来看，一名洗碗工的月工资至少在3000元以上。如果是规模较大的餐厅或食堂，要保证洗碗工作的正常运转，可能需要招聘多名洗碗工。例如，一家中等规模的餐厅，每天的餐具清洗量较大，可能需要3-4名洗碗工，那么一个月的人力成本就在9000元至12000元左右。而且，洗碗工的工作环境相对较差，劳动强度大，人员流动性也较大，企业还可能面临频繁招聘和培训新员工的额外成本。
用水成本：人工洗碗时，由于需要主洗、清涮等多个步骤，耗水量较大并且可控性较低。通常情况下，每餐的耗水量可能在2-3吨左右，如果水费按照5元/立方米计算，一个月的水费支出也较为可观。假设一天营业两餐，每餐用水2.5吨，一个月（30天）的水费就是750元。
耗材成本：人工清洗时需要使用洗洁精等清洁剂，而且由于是手动分配，可能会存在使用量不精准、浪费的情况。另外，抹布、海绵等清洁工具也需要定期更换，这些都增加了耗材成本。一个月的洗洁精、清洁工具等耗材费用可能在几百元左右。
破损成本：人工洗碗时，由于操作的不规范性和不可控性，餐具的破损率相对较高。根据专家统计，人工洗碗碟的破损率是0.041%左右。如果餐厅使用的餐具价格较高，那么餐具的破损成本也是一笔不小的开支。假设一家餐厅一个月内清洗了10000套餐具，按照0.041%的破损率计算，就有4.1套餐具破损，每套餐具的成本为10元，那么一个月的餐具破损成本就是41元。
人工洗碗和洗碗机哪个更省钱
商用洗碗机成本：
购置或租赁成本：
购置：商用洗碗机的价格因品牌、型号、功能等因素而异，一般来说，普通的商用洗碗机价格在1万元至5万元不等，大型的、功能更先进的商用洗碗机价格可能更高。对于一些小型餐厅来说，购买商用洗碗机可能会是一笔较大的一次性支出。
租赁：如果选择租赁商用洗碗机，租赁费用根据设备的型号、租赁期限等因素而定。一般来说，每月的租赁费用在几百元到几千元不等。例如，一台普通的商用洗碗机，租赁期限为一年，每月的租赁费用可能在1000元左右。
用电成本：商用洗碗机是用电设备，不同型号、不同模式的耗电量不同。一般来说，商用洗碗机的功率较大，耗电量相对较高。例如，一些大型的商用洗碗机，一次清洗过程的耗电量可能在3-5度左右。如果按照商业用电1元/度计算，一次清洗的电费就是3-5元。假设一天清洗10次，一个月（30天）的电费就是900元至1500元左右。
用水成本：商用洗碗机通常采用水循环系统，能够最大程度地节约用水。相比人工洗碗，商用洗碗机的用水量要少得多。一般来说，商用洗碗机一次清洗的用水量在10-20升左右，如果按照5元/立方米计算，一次清洗的水费就是0.01元至0.02元。假设一天清洗10次，一个月（30天）的水费就是3元至6元。
耗材成本：商用洗碗机需要使用专用的洗涤剂、洗碗粉、软水盐等耗材。这些耗材的价格相对较高，但是由于商用洗碗机的分配器能够自动分配洗涤剂，使用量相对较为精准，不会造成浪费。一个月的耗材费用可能在几百元左右。
维修保养成本：商用洗碗机需要定期进行维修保养，以确保其正常运行。维修保养费用根据设备的使用情况和品牌的售后服务政策而定，一般来说，每年的维修保养费用在几百元到几千元不等。
人工洗碗和洗碗机哪个更省钱
总结：
从短期来看，人工洗碗的成本可能相对较低，但是从长期来看，商用洗碗机的综合成本更低，而且能够提高洗碗效率和清洗质量，减少餐具的破损率。对于体量比较大，每天有比较多餐具需要清洗，有较为严格的清洗要求建议选择商用洗碗机，如果店铺的体量不大，需要清洗的餐具也不是特别多简单的人工清洗还是能满足需求。
目前市面上常见的洗碗机由长龙洗碗机，揭盖式洗碗机和超声波洗碗机，不同的洗碗机适合不同商用厨房的使用需求。