25年潜心专研 “杨眼镜酱菜”由小作坊华丽转身为湖南酱菜代表

25年潜心专研“杨眼镜酱菜”跻身一跃成为湖南酱菜的典型代表

“杨眼镜酱菜”店铺，每天吸引着来自长沙各地的食客光顾

熟食一直深得大家喜爱，酱卤肉、酱板鸭、酱猪脚更是传统特色美食，特制的香料和浓郁的风味让吃货们无法抗拒。在长沙芙蓉区火星农贸市场里，有一家经营了25年的“杨眼镜酱菜”店铺，每天吸引着来自长沙各地的食客光顾。更有甚者驱车一二小时，只为一品这特色酱卤菜。

这家开了25年的老店，拥有众多忠实的粉丝。酱板鸭、鸭翅、鸭掌、鸭架、猪脚、鸡爪等10多种酱味摆在摊位上，酱香四溢，让人闻之就垂涎欲滴。而制作出如此美味“杨眼镜酱菜”的老板杨德旺，最初却是一个不懂卤菜技术“门外汉“。上个世纪90年代初，杨德旺夫妻携手来到长沙，为了生活摆过地摊，卖过服装，最后选择了学做卤菜。由于开始不懂卤菜技术，生意十分清淡。于是夫妇俩自主研发香辛料，像神农尝百草一样，识药，学药，尝药，研制出独特的香辛料秘方，生意一天天红火起来。进入二十世纪，市场卤菜品牌越来越多，竞争十分激烈，为了突破卤菜市场竞争瓶颈，杨德旺决定另辟蹊径，自主研发酱制工艺产品配方。

在早期的研制中，杨德旺经常通宵熬夜研发产品，卤菜的余火、狭窄的厨房、昏暗的灯光，蒸汽、熏眼刺鼻的煤烟，艰苦的环境也让他患上了深度近视，戴上了厚厚的眼镜眼镜，“杨眼镜”品牌也因此得名。“现代人对吃的要求已经从单纯的美味发展到安全、美味、方便、健康等更高的要求。我们必须精心做好每一件产品。”经过了25年的不懈奋斗，杨德旺对酱菜酱料搭配和制工艺越来越炉火纯青，他们的酱卤菜已经经过了第四代改良，采用传统酱汁工艺。

为响应市政府大力发展本土企业品牌的号召，杨德旺在长沙市开福区佳海工业园购置了三层工业厂房，总面积3500余平方米。“我们的新厂房春节前将会正式开业运营，希望利用自己的技术带动周边市民共同致富，为长沙打造食品安全城市做贡献。”杨德旺表示：下一步“杨眼镜酱菜”将走向连锁化、加盟化公司运作，把湖南熟食进一步发扬光大，做大做强。从一家小作坊做到大厂房，并进一步向公司化连锁加盟运作，“杨眼镜酱菜”跻身一跃成为湖南酱菜的典型代表。