汤是广东粤菜中比较具有特色跟权威的一种菜，粤菜中的汤品可是有很多的搭配的，不同的材料可以做出具有各种功效的汤来，每天为大家介绍的这道花旗参排骨炖黑鱼，鱼汤香气浓郁，是特别可以勾起我们的食欲的，现在我来为大家介绍一下它的做法。
文尾有福利。
原料：黑鱼1条（1斤上下），鸡爪2个，猪排骨350克，去核小红枣40颗，花旗参片20克。
调料：A料（盐、冰糖各20克，米酒30克，姜片20片，白胡椒20粒），色拉油50克。
做法：
1.猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块，分别放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出原料，冲洗干净。锅内放入沸水，再分别放入排骨、猪瘦肉，大火焯水至无血沫，捞出再次洗净；鸡爪采用同样的方法二次焯水。
2.黑鱼宰杀制净，洗净用干毛巾擦干水分。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入整条黑鱼，小火煎至两面金黄，取出后焯水，去掉多余的油分。
上菜的做法：
矿泉水3千克放入大沙煲内烧开，下入A料调味，放入所有的原料，用肉蔻纸密封两层，盖上沙煲的盖子，放在不锈钢托盘内，托盘中再倒入沸水，入蒸箱足气蒸5小时，取出后上桌，再给客人分汤。
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