在广东顺德。有一种特别奇妙的美食。外形酷似大蟑螂。放入口中咀嚼，花香四溢，这就是桂花禅。
桂花蝉通用中文名叫印度田鳖（Lethocerusindicus），又称大田鳖、水蝉子。桂花蝉外形似蝉，全身的翼源有桂花香味，所以叫桂花蝉。桂花蝉不是蝉，而是一种大型蚱蝉，是水生昆虫，由于它们的成虫能捕食鱼苗，因而在许多昆虫学或无脊椎动物学书著中通常都被称为淡水渔业害虫。
就因为它身上可释放出独特香味，所以被广东人端上的餐桌，桂花蝉前脚气味比较浓，咀嚼一种混合着檀香和风油精的味道弥漫口中。所以顺序应先从脚吃起，然后将头连同内脏一起拉出，再将外壳连同壳内淡黄色的蛋白质，整只咀嚼。桂花产头部揭开硬壳有肉，人称瘦肉，嚼之味甘肉香，所以也有很多人就是为了吃这一小坨指甲盖大小的肉才吃它。桂花蝉最重要的便是卤水的调制，一道秘制和味的桂花蝉，吃完后手上气味经久不散。
广东人善于用各种食材来调味，桂花蝉常用的蒸青头鸭。本来肉质就鲜美加入桂花蝉一起蒸味道更浓加浓郁，但不是每个人都能接受得了。
鲁迅当年来到广东写信给徐浩明问他。你吃过桂花蝉吗？我不太敢品尝，是啥味道？许广平是地道广东人回信给鲁迅说：我吃过别有风味，但不能言传。以前桂花蝉到处都是，现在数量骤减，一只竟然能卖到20元上下。
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