■百花甜品文明路208号店近日复业，店面小了很多，但仍有不少街坊帮衬，海报上写着“翻篇向前”字样。
曾号称“仅此一家”的百花甜品如今开出四家店，竟是三兄弟及其亲友用老招牌各自打擂台
“到底哪一家才是正宗的？”面对短时间内冒出来的四家“百花甜品”，不少消费者有点懵。
号称“全广州仅此一家”的“百花甜品”成立于1986年。它既是许多老广的甜蜜记忆，也是外地游客到广州必须打卡的网红点之一。38年过去，位于广州市越秀区文明路208号的老店宣布停业，而由“百花甜品”创始人三个儿子及其亲友所掀起的商战才刚刚开始——短短数月间，广州市内出现了4家“百花甜品”店。
兄弟内卷，食客唏嘘。而从“百花甜品”所遭遇的现状出发，一个更加普遍的现象值得我们深思：广州城内的老牌广式糖水店不在少数，它们苦心经营多年，已经形成了一定的品牌效应，却面临着品牌形象老化、食客口味生变、线上线下布局、内部管理优化等挑战。一家老牌糖水店，究竟该如何新转型？
新“百花”现状：三个运营方开四家店，食客反响不一
如今在网上搜索“百花甜品”，可以找到四家门店，分别是文明路208号店、正佳广场店、西湖路店、文明路197号店，其中后三家为新开店。公开资料显示，1986年创立百花甜品的老夫妻育有三子，二老去世后，位于文明路208号的老店由二儿子杨浩荣打理；2022年，杨浩荣去世，老店于今年3月正式结业。如今的4家门店分别属于大儿子的亲戚、二儿子的朋友以及三儿子本人。
其中，大儿子的亲戚与别人合作成立广州百花品牌运营有限公司，拍下文明路208号的老店，进行原址经营，目前已经重新开张；二儿子的朋友成立了广州市佰花餐饮策划合伙企业和广州市百花甜品餐饮管理有限公司，目前正在经营着正佳广场店和西湖路店；三儿子及其亲友在文明路197号（即原址斜对面）开店运营。
四花齐放，用的是同一个品牌，食客的评价却不一致。
最近一个周末的傍晚，位于天河区正佳广场一带门庭若市，新快报记者在百花甜品正佳店看到，这里的招牌保持着老店招牌黄底红字的一贯风格，装修以米白色简约风格为主。店内约有20张餐桌，以四人桌为主，几乎客满，一些顾客需拼桌才能堂食。糖水种类虽不敌原店的400种，但同样品种丰富，涵盖传统糖水和拼配糖水近百种。
来自外地的赵女士告诉新快报记者，这里的糖水味道不错，建议可以多一些花样。“比如加一点中国风元素，要么加点养生（原材料），可能大家更乐意买单。”她说。
而在越秀区，文明路197号店于近期开业，一楼、二楼是对外营业区域，每层的空间算不上十分宽敞，但人气十足。门店装潢以绿白相间的地砖搭配原木桌椅，风格复古。从门口经过能看见布满整面墙的菜单，品种多样数不胜数，同时有工作人员在门口热情地招徕顾客，宣传开业优惠活动。
食客黄先生是本地人，他说，对他而言，“百花甜品”代表着儿时回忆，所以从前常帮衬百花的生意。这是第一次来到文明路197号店，感觉“味道也可以”。不过，黄先生选择糖水店时更看重是否便捷，当被问及以后还会不会常来这家店时，他说：“不一定，因为一般在马路另一边下车，来这要绕路。”
这场传承引发的话题也带来新思考：怎样做好合格老品牌？
“无论如何，前段时间发生的事情的确对‘老百花’的品牌造成了伤害。”文明路208号店的主要股东麦秀庄在接受新快报记者采访时表示，自己是大儿子的亲戚，去年开始接管该店的经营。老店重开，首先要解决“短板”。
“数月前老店宣布闭店时，一些市民除了惋惜还提出一些负面评价，比如店面过小、服务态度差、没空调、口味不佳等，我们由此知道了广大市民对百花品牌的想法，收集了对产品、服务各方面的评价。这些负面评价是值得反思的，最重要的是思考怎样把百花做成一个合格的老品牌。”麦秀庄说。
经营文明路197号店的三儿子杨浩文则表示，他发现许多年轻人喜欢“打卡”，原“百花甜品”品牌是名副其实的老字号，因此文明路197号店从环境着手，打造“怀旧风”店铺。
与二儿子的朋友在西湖路和正佳广场连开两家新店不同，麦秀庄和杨浩文都对再开分店持审慎态度。麦秀庄表示，开分店“需要基于对市场深入研究和对品牌自身定位的清晰理解”。杨浩文则告诉新快报记者，暂时没有开分店的想法，“先把现在这家做好，等稳定、有能力了再考虑”。
至于糖水店该如何创新？麦秀庄表示：“未来会考虑研发更多控糖、低脂或无糖的甜品。”而杨浩文则表示，要积极吸取海外经验，“我经常到中国香港或国外学习一些符合国人口味的新东西，会尝试把它们用在店里”。
■明记甜品店与一家奶茶店同在文明路开业。
广州糖水江湖竞争日趋激烈，挑战不断出现
大湾区品牌相继加入年轻人却投奔奶茶去了
围绕着“老牌糖水店如何新转型”的话题，新快报记者走访及梳理了广州多个老牌糖水店的现状及发展模式。总体而言，大部分开业超过十年的糖水店，都是以较为稳健的风格进行运营，要么不开分店，要么开分店的速度较为缓慢，而食客所给出的意见和建议则均集中在加强产品创新力、调整价格等方面。可是，这些老店面临着日渐激烈的竞争：一方面，不断有大湾区其他城市的品牌加入竞争；另一方面，不少年轻人抛弃糖水，选择奶茶。
有人固守一店也有人积极进取
位处于越秀区诗书路的永记沙湾甜品是一家开了超过20年的老牌糖水店，至今仍保留着传统的菜单点餐模式。对于该店的发展，其老板笑呵呵地说：“没有什么扩大规模、走出去的想法，踏踏实实做好这家店就好了。”
与永记沙湾甜品店老板持有类似态度的，还有百花甜品店的老竞争对手——玫瑰甜品店，后者自1995年起在文明路上开业近30年，一直在原址经营。与百花甜品店一样，玫瑰甜品店也陷入了接班人之争。
■芬芳甜品体育东路店的招牌上写着“十三行分店新张开业”。
与永记沙湾甜品店、玫瑰甜品店的“固守一店”策略不同，芬芳甜品店走的是另一条道路。
芬芳甜品店成立于1982年，自从在海珠区同福路上开出第一家店开始，42年间在广州拥有了6家分店，且基本开在海珠、荔湾、越秀、天河等老广较为集中的生活区域内。历经多年发展，芬芳甜品店已经不仅是一家糖水店，它还供应各类饭食和小吃，其煎饺和碟头饭吸引不少市民在饭点前来。
作为广式糖水的集中地，广州不仅有这些本土糖水品牌，也有来自大湾区其他城市的知名品牌。
来自佛山顺德的老字号仁信老铺在广州开设了4家店，其选址集中在北京路、永庆坊等具有历史文化沉淀的街区，并凸显非遗元素；而香港品牌满记甜品店则专走商场路线，它在广州所开设的6家店，均位于天河城、五月花广场等知名商场内。
■外地品牌仁信老铺在广州市北京路开有分店。
年轻人需求多元化越来越挑剔