超市里形形色色的食用油让人挑花了眼，各种概念炒作也让人无所适从。到底该如何选择食用油？金浩油博士，今天就告诉大家一些选油小常识，大家购买食用油时要注意“六看”。
第一看标识：按照国家规定，食用油外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容；此外还要有“QS”——即食品安全认证标志。生产企业必须在外包装上标明产品的原料的生产国，及是否使用了转基因原料等；同时还必须标明食用油的生产工艺是“压榨”还是“浸出”。产品包装上注有如“5s”压榨，或“4s”等标识，其实这并不是行业内的专业标识，而是企业为了配合宣传，提出的“概念”。所以选择安全的食用油。首先是要注意卫生学指标、工艺指标及质量控制标准。
第二看包装：印有商品条形码的食用油，要看其条形码印制是否规范，是否有改动的迹象，谨防买到被不法商家随意更换外包装标志，擅自换标签的食用油。选购桶装油时，要注意检查桶口有无油迹，如有油迹则表明封口不严，会导致食用油存放时间大大缩短，容易发生氧化变质，出现哈喇味。
第三看颜色：一级油以二级油、三级油、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是同一品种、同一级别的食用油，颜色基本上不应有太大的区别，如果一桶油的颜色比另一桶深，就可能有问题。但不同油脂之间的颜色没有可比性，因为国家标准中，不同油脂、同样级别油脂其颜色不一定一样，这和油脂原料与加工工艺有关。
第四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标，纯净的油应该透明。高品质的食用油在日光和灯光下，用肉眼观察应该清亮、无雾状物质、无悬浮物、无杂质、透明度良好。初榨橄榄油因为含橄榄酚等生物活性物质，所以呈现绿色。
第五看有无沉淀物：高品质的食用油不应有沉淀物和悬浮物，黏度也比较小。食用油中的沉淀物俗称油脚，主要是各种杂质在一定条件下沉于油的底层。购买食用油时应该选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油即香油除外）、无沉淀物的油。
第六看食用油有无分层：若食用油有分层现象，则很可能是掺假的混杂油。优质的天然植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀。
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