潮新闻客户端通讯员吴夏璠编辑孙维佳
2024杭州“年度食谱”评选的报名启动以来，后台收到了大量报名信息。在整理资料的过程中，潮新闻记者也在其中发现了不少杭州老字号品牌。创立于2000年的杭州老字号品牌冠江楼，就是其中之一。
冠江楼酒店坐落于杭州市朝晖一区河东路17号。所在的朝晖片区，曾是风靡整个城市的火爆夜宵打卡点。尤其是河东路，更是近二十多年来杭州极重要的美食地标。
今年的年度食谱在以往的“杭帮至味”“轻奢优选”“最in种草”“风味小吃”“异域风情”等五大榜单基础上做了创新改动，增加了冷菜和时令品种，同时增设了文化导向，五大榜单变身精致冷拼、秋冬时令、臻品严选、美味无界、诗词大荟五大赛道。
冠江楼则精选了鱼圆老鸭煲，梭子蟹筒骨煲，黑松露波士顿龙虾臭豆腐炒饭三道美味，直击美味无界赛道。三道融合菜，均出自冠香楼厨师长方飞庆之手。
鱼圆老鸭煲首当其冲。通过对笋干老鸭煲的改良，增加了鱼圆的鲜味，在传统杭帮菜基础上做了新的融合。选用两年以上的老鸭，大火烧开小火慢炖3小时。再加入圆润饱满、口感鲜嫩Q弹的鱼圆，充分吸收了鸭汤的鲜美，鱼圆自身的鲜味也融入汤中，使得整锅汤更加浓郁鲜香。
同样需要熬制的筒鼓美味，梭子蟹筒骨煲需大火烧开小火慢炖2小时以上。经过长时间炖煮，使筒鼓汤汁浓稠爽滑。再加入洗净的梭子蟹，蟹肉的香甜提升了整个汤的鲜美度，筒骨的醇厚则为其增添了浓郁的骨香底蕴。
既然是融合，在黑松露小青龙炒饭里看到臭豆腐也就不奇怪了。此次报名的第三道菜，黑松露波士顿龙虾臭豆腐炒饭，用臭豆腐的醇厚与龙虾的鲜美，黑松露的馥郁相互交融，创造出一道令人难以抗拒的独特口感，每一口都包含着丰富的层次与惊喜。
“每一道美食可能就有一则民俗，一首诗词，或是一个故事，一段传奇。”厨师长方飞庆说。作为一名美食工匠，他研习精通杭帮菜传统技艺，希望以其匠心独运的创新精神，将杭州美食的传统与现代完美融合。
2024杭州“年度食谱”评选的报名截止日期为11月8日，欢迎各家餐饮企业继续踊跃报名。
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