四十多年前，十几岁的母发远师傅还是个宝宝当时家里太穷了，全靠借来的五块钱才凑足路费从山区走到重庆在一家洞子火锅店开始了打拼
这么多年过去了，重庆历届火锅调配师技能大赛，母师傅每次都是金奖得主。徒弟也收了足足两三百个
说是火锅宗师一点不夸张！
这场火锅风潮的另一个男主角，资深美食家黄珂先生，99年把重庆的码头文化引入北京，开始做流水宴，十多年里整整接待了十万人去家里用餐，黄珂先生用这场“流水宴”打造了自己的美食小江湖。
后来黄珂先生准备开重庆火锅店正好在找一个合适的主厨，偶然机会下结识了母发远师傅，两人一拍即合，一起做的火锅品牌现在已经开遍全国！还在《舌尖2》里参与了找食材的工作
包揽金奖的火锅什么味
关键词：锅底要做8小时
母师傅掌勺的锅底，一共有三十几味药材，再配上从重庆空运来的多种香料，和特选的牛油，足足熬够八小时，才能有这一锅醇厚浓郁
关键词：老重庆必点
老肉片
重庆人吃火锅老肉片是必点之一，肉切得又厚又大片，至少需要煮20分钟，上桌就可以先下锅，不用担心煮过头，时间越久越入味
生抠鲜鸭肠
鸭肠特别新鲜，从屠宰到送上桌，一共不超过四个小时
稍微涮涮即可入口，鸭肠韧性很高，吃着超级爽脆，沾上油碟油亮亮的一个诱人！
现炸酥肉
酥肉刚上来趁热吃体验最好了，咬开肉肉里面还汁水饱满的
重庆方竹笋
方竹笋也是老重庆的涮菜最爱了，就是要一次性的下一大把才过瘾！
关键词：科普对对碰
鲜猪黄喉鲜牛黄喉
猪黄喉、牛黄喉傻傻分不清楚的各位看过来了！如图！猪黄喉更薄表面更滑亮，牛黄喉看起来就自带磨砂特效，温柔很多
（牛黄喉）
（猪黄喉）
两者相比，猪黄喉吃起来要更脆更弹
宽粉皮重庆苕粉
苕粉的色泽要深很多，宽粉皮就是纯白色的而且更宽一些
煮好了依然是苕粉（左）偏窄，在四川当地用红薯粉手工制成的苕粉弹性超级强，土豆做的宽粉（右）稍微软些
凤尾腰花功夫腰片
腰花是相对常规的厚度，表面有“花纹”的刀法处理，涮的时候要涮1分钟左右。
而腰片切的就薄得多了，一个不小心就滑进锅里去鸟。。
腰片这道菜最考验刀功了，即使是完全一样的原料，主刀师傅的刀功也会对味道产生影响的，涮的时候差不多8，9秒就可以吃了，脆脆的很爽口，干干辣辣的蘸料是绝配
嫩牛肉麻辣牛肉
嫩牛肉在阳光下粉嘟嘟的炒鸡萌
在辣锅里煮上一煮，滋味都吃到肌理里了，一口一个浓香
他家的麻辣牛肉表面很特别的涂了一层秘制的辣椒油~！孜然、芝麻，而且久煮不老，可以放心的丢进锅里。
关键词：吃货不放过
香菜牛肉丸
牛肉丸需要煮的稍微久一点，浮起来就差不多了，咕哝咕哝一颗一颗可爱可爱的
丸子里嵌入了香菜末，口感筋道，蘸油碟吃老嗲了
屠场鲜鸭血
鸭血也是四个小时内新鲜到店的，每个格子里面都煮上几块，慢慢吃，不用抢
无骨鸭掌
先表演一段“白掌拨红波”哈哈哈
鸭掌要注意把握时间，煮好了一个脆
菊花鸭胗
鸭胗灿如菊花，喜欢吃脆的五分钟就够了，喜欢软一点的就多煮会
地下组织
关键词：主食小吃
蛋炒饭
红糖糍粑
糍粑炸得酥软酥软，配的红糖酱汁很浓稠，女孩子都过不去这一关
他家双井的分店一共两层，木质主题装修简洁大方，二楼还有玻璃阳光房，简直美die了，谁说吃火锅就不能美美自拍的！
店名：黄门老灶火锅
地址：百子湾路37号(双井京粮大厦北侧对面)
电话：
人均：118元
营业时间：24小时
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