重庆宝藏美食打卡系列——无鱼不成席

重庆人喜爱鱼，无论是璧山的来凤鱼、江津的酸菜鱼、綦河的北渡鱼，还是南山的泉水鱼、双凤桥的水煮鱼、中渡口的豆花鱼，乃至储奇门的香辣鲶鱼。总而言之，人们喜爱鱼，连同它那带有“龙”字样的菜名，诸如：蟠龙黄鱼、八宝龙珠、游龙戏凤、二龙戏珠、龙飞凤舞……或许是鱼能给人带来“年年有余”；或许是古人所谓蛇、鱼为龙，而龙则又能使人们吉祥如意。重庆人的餐桌有“无鱼不成席”的说法，宴席上鱼的出场，可比戏到高潮。

来凤鱼

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。璧山的来凤鱼，相传是重庆江湖菜的鼻祖。以麻辣鲜香的重口味深受山城人民的喜爱。来凤鱼取名于璧山的来凤镇，其主要选取的是草鱼，加以佐料炒制过后，红油喷香，回味悠长，是吃货们绝对不能错过的重庆美食！

翠云水煮鱼

水煮鱼是一道风靡全国的美食，而它的诞生地，正是重庆两江新区翠云，创始人是翠云人田仲明老先生。田师傅是川菜世家出身，在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中，他制作一道与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”获得大奖，获奖后众多亲戚朋友前来祝贺，眼看时近中午，田仲明为午饭发了愁，看到木盆里跳蹦的鱼，田师傅干脆用获奖的做水煮肉片的做法做了一道“水煮鱼片”，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，朋友赞不绝口，田师傅本人也为之一惊，就这样，第一盆水煮鱼诞生了！此后田师傅潜心研究“水煮鱼肉”水煮鱼很快在当时的翠云村名声鹊起。现在的翠云水煮鱼至少可以衍生出5种吃法，衍生出了泡椒酸菜鱼、番茄鱼、家常鱼、青椒鱼等，但不管怎样，都是各种水煮鱼的核心，是充分发挥鱼肉原本的鲜味。

太安鱼

太安鱼俗称“坨坨鱼”，是重庆江湖菜中最著名的菜肴之一。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现这里的鱼味道鲜美，并且做法特别，然后口口相传，太安鱼的美名流传到了各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜；2003年太安鱼被评为“中国名菜”；2009年太安鱼烹饪技艺入选重庆市第二批市级非物质文化遗产名录。随着时间的沉淀，太安鱼作为潼南的“美食名片”，逐渐受到各地游客的青睐。有赖于食客们的口口相传，太安鱼声名远扬，发展至今，太安鱼已“攻占”了全球25个国家和地区的餐饮酒店，成为流传颇广的一道名菜。

邮亭鲫鱼

堪称巴渝一绝的邮亭鲫鱼，风味独特，采用科学的烹调方法，在传统配方的基础上加以创新，将麻辣、鲜、香溶为一体，具有辣而不燥，麻辣并重，鲜嫩可口，回味悠久的特点。被中国商业联合会、重庆市人民政府命名“地方风味名菜”。邮亭鲫鱼制作程序简便，配料考究，多达10余种。具有与重庆火锅相同的食法，但独具新意，弃之鲜油碟、干油碟，改放碎米花生、碎米榨菜、葱花等小调料。

魔石咕噜鱼

魔石咕噜鱼是重庆腾联魔石企业管理咨询有限公司打造的品牌，用石锅作为盛具并高温烘烤，再将汤料置于高温的石锅中，后盛鱼其间，石鱼共沸，咕噜作响。自创立以来，魔石咕噜鱼凭借独特的烹饪手法曾被央视《乡约》、《生财有道》、《消费主张》、《为您服务》、《生活567》、《生活早参考》等栏目报道，还获得过第二届中国餐饮博览美食创新奖（2006年）、第二届中国美食节金鼎奖（2006年）、中国饭店协会授予“中国名菜”（2017年）、重庆连锁经营30强（2018年）。魔石咕噜鱼烹饪无需明火，高温石头锅现场烹饪，在餐桌上现场表演式烹制，一张锡箔纸轻轻拉开，瞬间沸腾的壮观场面，让顾客大呼过瘾。

北渡鱼

北渡鱼闻名于二十世纪八十年代，享誉海内外。它出自綦江北渡渡口，其做法是将活鱼打甲去鳞，烧土灶，下鲜鱼，起锅撒大把辣椒、花椒、大蒜和一些特有调料，再淋上秘制沸油，这样做出的北渡鱼鲜、香、麻、辣、嫩、爽，成为一道有名的江湖菜。如今又开发出麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼、鱼头汤抄手“一鱼四吃”的经典做法，成就了一道中国名菜。（全媒体记者罗婷）