永济麻肉

永济麻肉

麻肉是山西永济的特色名菜

最早起源于晋南一带

是家喻户晓的美食之一

尤其在流水宴席上

更是受到人们的欢迎

麻肉的由来

“麻肉”又称“喇嘛肉”，传说是喇嘛发明的一种食物。这道美食以北方的大白菜和猪肉为食材，猪肉丁挂糊油炸之后，再与白菜炖在一起，肉丁和白菜的香气相互渗透，二者搭配相得益彰。

由于味道鲜美，久而久之这道菜渐渐传入民间，因为是喇嘛发明创造的，所以当地百姓就将这道菜称为“喇嘛肉”。后来在人们的口口相传中，“喇嘛肉”逐渐被简称为“麻肉”。

麻肉的味道

随着时代的变迁

人们在传承中创新

不断改良麻肉的制作工艺

加入了木耳、豆腐等食材

麻肉的味道也有了新的变化

食材丰富味道醇香的麻肉

无论是在乡间流水宴席上

还是在人们的日常饮食中

都备受青睐

解锁“麻肉”

由于麻肉的制作比较复杂

在过去只有重大节日里

才能喝上一碗香喷喷的麻肉汤

而如今在自家厨房

就能满足吃麻肉的愿望

第一步：炸

一定要挑选优质的五花肉，切成大小均匀的肉丁，像炸小酥肉一样炸至八成熟。经过炸制的肉丁，表面变焦变脆，肉丁内部却保留了原有的鲜嫩。

第二步：蒸

炸好的麻肉丁在蒸的过程中，将调料的香气激发出来融入肉中，美味在此刻被无限放大。

第三步：烩

把时令蔬菜、豆腐、木耳等与蒸好的麻肉一起烩制调味，最后稍稍勾芡，香喷喷的麻肉汤就出锅了。

小贴士

五花肉含有脂肪、维生素A以及多种矿物质，具有润肠胃、生津液、补肾气的作用。五花肉丁可提前腌制片刻再烹制，这样口感更佳。

麻肉吃法多

如今麻肉的吃法

也不再局限于汤类

麻肉面、麻肉烩饼

都是人们爱吃的

热气腾腾的麻肉

荟萃了诚意融合了美味

趁热吃上一碗

是再好不过的了