老牌卤大肠
[泉州人难以戒掉的美味]
从工厂辞职到巷子摆摊
她凭借学来的“手艺”改变人生轨迹
小摊不做宣传、不打广告
低调得连名字都没有
却凭一锅卤大肠深入人心
俘获无数无数过路人的胃
······
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迎津街，向来是泉州吃货的聚集地。
可以毫不夸张的说，只要你进了这条街，绝对不会空着肚子走出来。
圆宝台湾小吃、一心冰品、比哥鸡排、燕啊炸料……这些声名在外的小店，大家早已烂熟于心。
迎津桥头的老牌卤大肠小摊，却鲜少有人注意到。它没有名字、一天只卖3小时，已经在这里“驻扎”了五六个年头。
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摊主是一位“有点年轻”的阿姨。
围着紫色围裙、手带彩色袖套，站在桥头笑脸盈盈地望着过路人、时不时还和旁边买菜的商贩唠叨几句。
她的装置很简易，一辆铁皮推车，几个铁盆、一口大锅，锅里卖的是泉州人都爱的卤味。
每天下午4点左右出摊，晚上7点卖完就会收摊，想吃的话还必须得下午来。
白天大部分时间，阿姨也不能闲着，清晨6点钟就要出门到菜市场购买食材，买完回来后还要进行清洗卤制炖煮等一系列琐碎过程。
一天大概要卤二三十斤，包含了大肠、小肠、猪肺和豆腐，香是真的香，时不时就有路人被这香味引过来。
当然，来买的大多还是附近的居民，清一色的大爷大妈。
他们买菜路过了就顺便打包一些带回去，稍微热一下、再炒个小菜，和家人酌点小酒，便是一天最幸福悠闲的时光。
早些年，郑阿姨还在工厂里工作的时候，这个小摊是小姑子负责在摆。
在中菜市那摆了一二十年，后来菜市场搬走，小姑子不做郑阿姨便接手，小摊也换到了迎津街桥头接着摆。
“我的手艺也是跟她学的”。
虽然在迎津桥头摆摊的日子不长，但这卤大肠的手艺竟比九儿的年龄都要大些。
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她家的卤大肠真绝了！
听同事念叨了好多次，我们终于探到了这家无名小摊，心满意足地吃上了那口心心念念的肥肠。
大肠被浸泡在铁锅中的卤汁里，盖子一掀开顿时香气四溢，馋得九儿口水生津。
买的时候先报一个大概的价位，挑选好后阿姨先将其捞起，用剪刀帮忙剪好，倒进在打包盒，最后还得浇上一勺卤汁。
等不及带回家去，嘴馋的我们跟阿姨要了几根牙签，站在桥头，迫不及待地开吃。
制作卤大肠的程序很繁琐，要泡、要洗、要搓，清洗的时候一定不能马虎，才能保证大肠吃起来无异味。
她家的卤大肠最大的特点的是干净，让人吃得安心。干净清爽、外韧内脆，爽滑却不失嚼劲，那味道熟悉又特别，令人回味无穷。
吃面要加大肠，吃面线糊没有大肠就缺少了灵魂……
泉州人对大肠的爱热烈而执着，当你真正品尝到它的美味，才知道它值得。
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小肠、豆干也卖得很好。
郑阿姨的小摊，小肠和大肠准备的量都差不多，因为同样也有很多人迷恋小肠的美味。
小肠最好趁热吃才香，凉了会结着白色的油花，塞进口中，咀嚼之中能感受到它本身的脆爽与丰腴。
卤汁的香气在口腔之中来回游走，一口接着一口，我们竟把它当成了小零食，在路边吃个不停。
她家的卤豆干很适合配稀饭，两块钱一个，有些人一买就是十个。
不似一般豆干那样软烂，她家的卤豆腐不仅入味，吃起来更加细嫩扎实。
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不知道你有没有注意到
很多地道的美食其实就隐匿在街巷之中
如果你想品味最正宗的老泉州味道
不妨钻进那些游客很少涉足的地方
嘈杂拥挤的街头、烟火气浓厚的小巷
一口热气腾腾的卤水锅
一缕缕久久未散的香味，几平米大的小摊
像这样的无名小摊还有很多很多
它们看似可有可无
却藏着这座城市最简单的幸福
慰藉着那些每天用力生活的人们
泉州舌尖美食老字号|第118家
桥仔头老牌卤大肠
【桥仔头老牌卤大肠】
时间：下午16:00-晚上19:00（卖完收摊）
地址：泉州市丰泽区迎津桥头（湖美假日酒店前面）