三河酥鸭面是合肥市肥西县三河镇的一种特色小吃，劲道的面条配上酥烂的酥鸭，吃起来咸香可口，温润不燥。
面的浇头可以说是一碗面的精华，店里的浇头很多，但老板李师傅最推荐的还是三河酥鸭面，李师傅是肥西人，开店的初衷是想把三河的酥鸭面带到合肥市。
好面源于好食材
选择讲究，制作费时
01
李师傅介绍，食材一般选择四五斤重的鸭子，生长周期在一年左右，这样的鸭子肉质比较紧实，表皮干净也不肥腻，酥出来比较香。
将洗好的鸭子焯水，整只下锅，放入黄酒。焯水时间不宜过长，否则鸭肉就容易老，口感不佳。焯好水的鸭子要改到切成小块。
下料腌制
02
下料腌制是非常关键的一步，腌制目的一是为了去掉鸭肉本身的腥味，二是让鸭肉入味。
加入辅料
放入盐、酱油、生姜，蒜，八角，桂皮、辣椒。料的放入要适中，否则会掩盖鸭子本身的味道。
三河酥鸭讲究的是鸭肉本身的味道，所以调味并不复杂，腌制半个小时即可。
上锅蒸制
03
首先要干蒸，目的是把鸭肉的油蒸出来，这样鸭肉吃起来才不会腻。
大火蒸十分钟，再加入水当做面条的汤底。劲道的面条配上鸭汤，吃起来较为爽口。
小火蒸20分钟即可出锅，香味伴着蒸汽弥漫出来，让人食欲大增。
这蒸出来的浇头，鸭肉肉质嫩滑，汤底浓郁。
劲道面配上地道浇头
吃了一碗还惦记下一碗
面的浇头制作好，小小的面馆却更加忙碌，客人络绎不绝，李师傅在操作台前的动作麻利且熟练。
老板提前调好汤汁，面煮好，放入汤碗中，再撒上浇头，所有的味道在碗中一一融合。
除了三河酥鸭面，还有各家面馆必备浇头——牛肉，大块的牛肉粒，保你吃出满足感。
李师傅的面馆开了十多年，想要品尝三河特色面食的吃货们，千万别错过这碗面！
店名：红烧牛肉面馆
地址：合肥市佛子岭路与东至路交口向西100米
交通：合肥市内可乘坐41、156、166路至双东路口站下车