从小龙虾到酸菜鱼，似乎都在谱写单品打爆后对餐饮市场的影响程度，也更深层次的印证了爆品对于现今餐饮的重要性。那么，还有什么样的超级单品会成为新一个爆品之王那？
鸡杂，对于川渝人民来说似乎并不陌生，几乎街边店内都会有鸡杂的产品，但真的以此作为品牌的却没有。
直至2019年以鸡杂为主营产品的小杜鸡肠出现，彻底打破了鸡杂在餐饮中的地位，成为超级爆品引爆市场，30平纯外卖店月实收超40万元，稳坐成都中式正餐总销榜头把交椅。与熊猫星厨达成战略合作后，向百城千店迈进。
跨界做餐饮，产品是第一吸引力
产品是品牌的第一要素，品字拆开三个“口”——有口皆碑、口口相传、口碑业格，它是企业的金字招牌，也是给企业带来利润和生命的延续之所在，所以好的产品会说话。
鸡杂，在川渝地区食用广泛，老少咸宜，黔江鸡杂更是拿下市级非遗，向全国推广；而鸡杂的主体鸡肉在餐饮市场中因出栏速度快、饲养周期短、宗教限制小等原因，价格也相对稳定，深受餐饮老板欢迎。
“食神”蔡澜都说：“说到鸡的味道，全世界各地没有能比得上中国内地的。”中国可能是世界上最早养鸡的国家，也是最快创造鸡品牌的国家。
“我们在成都看见家家户户都会做鸡杂，食材本身就是一个下里巴人很接地气的产品，市场并不需要教育，我们只需要做的更精致一些、更符合年轻人的喜好一些就行了。”小杜鸡肠创始人姜耀宇和其团队都是互联网行业出身，团队本身对市场的嗅觉极其灵敏，加上年轻的团队、专业的互联网运营经验，打造一款符合Z世代年轻人喜好的产品并不是很难。
对于Z世代年轻人最重要的定义之一是，绝不容许乏味和单一占领他们的生活，既注重品牌，又注重颜值，也是这样姜耀宇的团队在成立伊始就确定了“鲜活”、“温暖”和“时尚”三个品牌核心价值。
第一鲜活。对于产品本身来说，鲜活不只是从核心产品的味型出发，更深层次代表供应链的品质、出餐速度以及口味。
其次温暖。小杜鸡肠有一句slogan“别人都劝你坚强，而我懂你的小肚鸡肠”一句看似普通的话术，实则别有洞天，既包含了品类和品牌名，也成功触达了外卖的核心用户。
相关数据显示，在中国男女餐饮消费总额贡献比例中，女性占据了69.39%，男性只占据了30.61%。在外卖市场，外卖女性点单率占到70%以上，剩下30%的男性当中有15%是受到女性的影响。
“女性是餐饮界的主力军，餐企做外卖更应该注重女性用户的点餐需求。”业内人士表示，吃外卖的女性很多，外卖很多特点要用女性视角来做。
小杜鸡肠此举正中下怀，从品牌调性上就已经与消费主力达成共鸣，博得好感。
最后是时尚。正所谓人靠衣装，马靠鞍，包装对于外卖品牌的重要性不可小觑。小杜鸡肠就曾因为包装闹过一段乌龙。
疫情封城期间，小杜鸡肠的包装袋紧缺，就用了通货，结果消费者打来询问电话，表示自己下楼两次都没看到餐。经过沟通才知道，顾客是因为没有在外卖架上看到“亮眼”的小杜鸡肠，而把通货小杜冷落到了一旁。
虽然事件看似不大，但确实也反映出现今外卖的问题，在追求品味与品质的今天，让人眼前一亮是品牌推广的第一要素。
现在小杜鸡肠简约的设计风格包装，增加食欲的绿色，既完成了醒目的展示，也区别于市场上大多外卖包装，提升消费者心中价值感，增加复购。
平台数据显示，小杜鸡肠单日最高有效订单715单，单店月均销量5935单，稳坐成都中式正餐总销榜榜首，全国中式正餐排行榜第十四名的位置。
万单店不是目的，生命力才是能力
易观数据统计显示：截至2020年年底，全国外卖总体单量达到171.2亿单，外卖市场交易规模达8352亿元，用户规模接近5亿人，整体行业仍呈增长态势，但外卖行业也在加速迭代，生命周期缩短的同时，模仿者众多。
如果仔细观察市场就会发现，往往一个品类出现没多久，同类品牌开始锐增，品牌开始抢夺、瓜分品类红利。
“万单店特别容易出现跟风者，也容易被取代，所以搭建品牌护城河才是关键。”在姜耀宇看来，在产品开发后、线上化、规模化后才是品牌化。
1、标准化打造护城河
标准化是规模化的前提，但中餐标准化始终是一个难题，一方面中餐需要锅气，现炒才好吃；另一方面，餐厨人员流失率相对较高，口味把控较难。但对于曾经在互联网医疗行业创业多年的姜耀宇来说，他却把医学和餐饮结合，通过“1+2”模式把标准化做的得心应手。
“1”是指，把容易标准化的先标准。比如，核心产品腌制流程、调料比重、操作流程……进行标准；
“2”则是指对于最难标准的火候把控进行拆分：因为火候的把控主要依靠厨师，所以就要在核心要素上下功夫。一方面建立健全人才体制，通过合理的薪酬、晋升结构，留住人；另一方面，强化厨师能力，通过千锤百炼增强肌肉记忆，从而确定产品稳定性。
小杜鸡肠的sku并不是很多，核心产品也就是酸萝卜鸡杂和酸萝卜鸡两款，对厨师要求并不是很高，但如果要是把这两款产品做的常年稳定，始终停留在消费者记忆点中，贵精不贵多，极致的单品管理打造每一个爆款，这是提高坪效的重要手段之一，也是不错的经营方式。
2、规模化占领市场
很多人都在说茅台酒价虚高，但为什么茅台镇上那么多拥有同样自然资源的大小酒厂都没有卖出茅台集团出品的价格？主要还是因为茅台集团规模最大，通过公司加农户模式控制了98%的“栗米”原料，成为绝对的市场掌控者。
反观餐饮，受到疫情影响，小餐饮严重受损，资金压力过大，又没有可以变现的能力，只能关门结业，而连锁型餐饮企业相对抗风险能力较强，扛住了压力，还能守得云开见月明，迎接春天的到来。
由此不难看出，规模化有利于在市场中占有话语权，也能增强消费认知，通过烙印模式提升消费者购买率。
据了解，现在成都本土连锁品牌最多也就十家门店，但是小杜鸡肠因为高标准化、较轻的纯外卖模式，在短短1一年内开设门店已超80家，有些加盟商单人就开了3到4家门店，稳稳占领市场。
3、服务成就品牌化
从古至今“顾客是上帝”这句话一直在沿用，并不是说消费者有多么的崇高，要供养，而是说要站在消费角度去想问题，站在巨人的肩膀上才能看的更远，也因此海底捞用服务斩杀消费圈，成为餐饮圈争相模仿的对象。
而对于不能直面消费的外卖又该如何做？
像这样的做法在小杜鸡肠公司里还有很多。比如春节随餐给顾客发红包信封，考虑到实用性，小杜鸡肠自己的logo不仔细看都难看出来，材质也相对较厚，让消费者愿意使用；比如圣诞节的时候，给老顾客派发小礼物……
看似微不足道的工作，小杜鸡肠却一直在延续。在姜耀宇看来，服务是细水长流的工作，只有持续性才能增强感知度。
从“小”到“大”，协同发展
全球开店6万家的7-11在经营之道中有这么一个观点：水还是夫妻店在卖，面包还是夫妻店在卖，但是你卖完了，在我赋能的基础上，我教你如何经营商品，如何经营物流，如何经营好大数据，如何提高经营坪效……
把一个单店所有的能力和技能做到极致，你的盈利效力就会远远高于其它夫妻店、街边小店，这时候高出来的那部分利润，咱们两个收益分成，也能达到利益最大化。
在现今企业发展中，找到自带红利的品牌与之合作，才能更快的达到1+12的结果。
小杜鸡肠在稳扎稳打拿下成都头部以后，选择北上，但对于初出茅庐的小杜鸡肠来说，开发未知的市场，最稳妥的方式还是选择与自带红利的第三方协同合作，谋求稳步发展。
“大家常说外卖的宇宙中心就在北京五道口。从这句话上能看出竞争态势，流量的费用以及流量的价值都不能小视，如果我们能够借助和依靠一些在本地的专业能力、运营能力特别强机构，就可以更快的成长。”
现在的熊猫星厨以全新餐饮加速器模式再出发，通过企业数字化商业服务，帮助中小餐企创业和转型，加快连锁化发展进程，这一点也是姜耀宇和其团队所看重的，不仅仅具有北京、上海等一线城市的优质场地资源，同时还将通过专业的团队合作，与小杜鸡肠一起完成本地化。
当增量经济不再的时候，存量经济怎么产生更大的经济效能？通过协同、合作发展，以产业链为核心的效率提升、成本降低，掌握更多的市场资源，从地方特色品牌，成为下一个全国连锁品牌指日可待。