智味研创|围炉而坐 共食一锅 盘点不同地域和而不同的锅食文化

凛冬已至，寒气逼人

在这略带寒意的季节里

三五好友围坐一桌

共食一锅热气腾腾的美食

简直美哉！

火锅，对于中国人而言，是寒冷冬日里的精神信仰，更是对寒冷冬日的尊重。不过，在中国博大精深的火锅文化中，火锅的口味却是千锅百味，北方的火锅滋补养身、川渝火锅麻辣味浓、云贵火锅酸辣独特、江浙火锅馥郁浓鲜、华南火锅清亮鲜甜，这看似各不相同的火锅口味，却演绎着每个地域“和而不同”的传统锅食文化。

▪北方火锅

推荐指数：★★★★★

北方火锅系列分为老北京的铜锅涮肉、羊蝎子火锅、东北的白肉火锅等，但北方火锅最具代表性的还是代表着老北京城市文化的铜锅涮肉。铜锅碳火，清水一盏，葱姜二三，搭配上一盘盘薄如纸片的现切羊肉，再打上一碗芝麻酱浓郁的调料，鲜香味浓，这便是北京铜锅涮肉的精髓。

别具风味

▪江浙火锅

推荐指数：★★★★

江浙火锅主要以菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅、风炉火锅为代表，其共有的特色是馥郁浓鲜，追求汤汁的鲜度和纯度。但最具地域代表性的菊花暖锅，它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起被称为中国五大火锅。其汤底也极具特色，菊花是汤底的主料，待菊花清香融入汤内，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。

清淡雅致

▪云贵火锅

推荐指数：★★★★

云贵火锅种类繁多，菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅等,这些火锅都以各自的特色为主打，如菌菇火锅突出菌菇的鲜美；腊排骨火锅以其独特的腌制手法和炭火慢炖的烹饪方式为特点；黑山羊火锅则是以其羊肉鲜嫩滋补为特点。云贵火锅以其独特的汤底制作工艺，丰富的火锅吃法，展现着其地域传统火锅文化的独特魅力。

鲜美滋补

▪华南火锅

推荐指数：★★★★

华南火锅主要以温润滋补，以鲜致胜。无论是潮汕的牛肉火锅，还是广州的打边炉火锅，亦或是海南的椰子鸡火锅，其都在追求食材的鲜美。为了保留其食材原滋原味的鲜美，华南火锅味型都偏清淡，在清淡汤底中，才能将食材的“鲜”完全凸显。

以鲜致胜

▪重庆火锅

推荐指数：★★★★★

重庆火锅突出浓郁的麻辣风味的同时，脂香醇厚的牛油才是渝派火锅的精髓。重庆火锅使用的牛油在经过高温熬煮之后能散发出浓郁的脂香风味，同时也能锁住食物的鲜味。

目前，重庆火锅底料除了能煮火锅外，还能用来炒制各种重庆味浓的特色菜品，如毛血旺、水煮肉片、水煮牛肉等，目前，牧哥餐创所研制的重庆火锅风味底料就是为助力餐厅轻松烹饪各种复杂川味菜系，让餐厅在保障菜品味道稳定的同时，快速成菜，轻松出菜。

麻辣脂香

中国不同的地域火锅各有特色，而重庆火锅因为其浓郁的麻辣脂香风味，备受天南地北老饕的喜爱，而为了让各地域餐厅都能轻松做出一锅正宗的老重庆火锅，牧哥餐创研制出的这款重庆火锅底料只需一袋简单的火锅底料，就能满足食客与家人围桌而坐，共享美食。同时，利用牧哥餐创重庆火锅风味底料，还能延伸出更多重庆风味浓郁的其他菜品，如毛血旺、水煮肉片等水煮系列菜品，为餐厅提供更多川味浓郁的菜品。