原文好长，主要讲煮茶的方法和各地水质的优劣，叙述饼茶茶汤的调制，著重讲述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法对茶汤色香味的影响。提出茶汤显现雪白而浓厚的泡沫是其精英所在。
我比较喜欢的原文：其水，用山水上，江水中，井水下。我们现在泡茶也讲究水，同样，山泉水是优先选择。我自己去过杭州的虎跑公园去接泉水，那人多的，排了长长的队，有的一个人推个小车，带了4、5个大桶。排队的大叔说：他们乘公交来的，当地人办年卡出入公园很便宜的，基本来一次够用一周的用水。还是比较羡慕当地人！
等待取泉水
原文：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老不可食也。
按照古人的描述，一沸也差不多80度的水；二沸大概90度；三沸就是100度的水了。再继续烧，那水就不能用了。泡茶的高人确实能从水的形态来判断水温，我还在修炼中。现代养生总是说不要喝反复烧开的水，那和古人说的水老不可食也，是一个道理喽！
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