"
在青白江，提起“宰牛场鲜毛肚”火锅，人们自然而然地就会想到九里场家乡人火锅。这个跟“唐家寺”有深厚渊源的火锅品牌，在20年的发展历程中，一直秉持“用品质说话，价格没话说”的理念，如今它已成为大众所认可的全国连锁品牌，成为家乡人“吃得起、吃得爽”的地道成都火锅。
"
“近水楼台先得月”
上午11点，位于青白江区文体中心附近的九里场家乡人火锅已经迎来了当天的首批食客。食材区，两个冒着冷气的冷藏柜整齐排列，里面陈列着一盘盘新鲜的手撕毛肚、嫩牛肉、虾滑、藕片、金针菇等二三十种荤素菜，价格从32.8元到79.8元/斤不等。顾客则站在冷藏柜前认真选购食材。
家乡人火锅文体中心店
“我们经常光顾这家火锅店，就看中了两点：一是食材新鲜没得说，二是经济实惠。”听到顾客如此好评，九里场家乡人火锅创始人兼董事长古代云很是欣慰。
古代云是土生土长的唐家寺人，20年前，他回乡创业，开过中餐馆，也开过鱼火锅。一次偶然的机会，他发现，每天有大量的牛肉从唐家寺宰牛场发往全省各地，而价值不高的牛杂留在了当地。“近水楼台先得月，我为什么不开一家主打鲜毛肚、牛杂的火锅店呢？”说干就干，古代云的第一家“九里场家乡人火锅”应运而生。
鲜毛肚
为了省钱，店面装修时从设计到施工，从砌砖瓦到运建渣，都是古代云亲力亲为；为了获得新鲜的毛肚，晚上火锅店打烊后，他就接着跑屠宰场选购食材。
“那时候毛肚都是自己清洗的，回来还要冷鲜保存，经常一干就是凌晨两三点钟。”古代云说，在长达半年的时间里，他一直在店里吃住，每天睡不到五个小时，瘦了一二十斤。
古代云亲手炒制的火锅底料
为了研制出适合烫毛肚的底料，古代云更是亲自上阵，精心调配，一手炒制。“那时候都是手炒，各种配料的最佳比例，都是在一次次的失败中总结出来的。就单说辣椒这一项，冬天跟夏天的比例就不一样。”古代云说。
第一家店开业以后，因食材新鲜、价廉物美，深受广大食客的喜爱，附近食客驱车数十公里前来品尝。
特色“鲜”明的家乡好味道
2017年，为了将家乡“牛不过唐家寺”这一说法进一步发扬光大，古代云成立了公司——成都家乡家人餐饮管理有限公司，正式注册了“九里场家乡人”品牌。凭借良好的口碑，古代云迅速在周边区县发展了数十家加盟店和直营店，使九里场家乡人火锅名声在外，好评如潮。
“鲜”是九里场家乡人火锅的最大特色。那么，随着门店的不断扩张，九里场家乡人火锅是如何“保鲜”的呢？
家乡人新鲜牛肉
古代云表示，近年来，九里场家乡人火锅一直致力于打造供应链，设立大型物流配送基地，生产、采购、加工、仓储、配送等功能整合效应明显。
“我们与唐家寺及周边的杀牛场达成了长期合作关系，其中70%—80%的鲜毛肚及牛杂供应给了我们。”古代云说，目前，公司拥有自己的仓储及加工车间。每天晚上各门店会报送采购计划，公司就派专人现场采购。食材的新鲜，成为发展加盟店的“杀手锏”。
家乡人新鲜牛肉
广大食客喜欢九里场家乡人火锅，除了它的“鲜”，还有一个重要的原因，那就是“消费灵活”。他们的牛产品处理干净后，有序地摆放在冷藏柜里，明码标价。顾客想吃什么就选什么，想吃多少就选多少。古代云算了这样一笔账，“如果是5个人的话，称三斤荤菜，再吃点我们的免费素菜，就足够了，总共消费也就300元左右，人均大概60元，关键是能吃饱吃好。”
“做四川人真正喜爱的火锅”
眼下，众餐饮人正在经受一场“考验”，那就是大众消费降级，很多高端餐饮出现关停现象，而此时，九里场家乡人火锅反而逆势发展。6月2日西昌旗舰店开业，6月12日仁寿二店开业，6月12日威远店开业，6月24日广元店开业，7月3日内江店开业，8月28日昆明店开业……今年以来，九里场家乡人火锅已开加盟店30余家。
家乡人火锅青白江一店
“这跟我们打造的供应链体系和本身的品牌定位有关系。我们做的是社区店，物美价廉，群众认可，加盟商也没有资金压力，这样铸就了我们企业的生命力。”古代云表示，面对当前的经济形势，公司加强了内部管理，同时也调整了加盟策略，“在单店管理上，我们增加了福利产品，降低了客单价，提高了性价比；在加盟方面，我们采取了联营方式，比如说你有场地，我们有技术，那我们就可以联合起来开店。”
在古代云的耕耘下，成都家乡家人餐饮管理有限公司已发展成为一家集火锅底料研发销售、火锅菜品开发、半成品销售、火锅运营管理、火锅品牌连锁管理于一体的综合型餐饮管理服务企业。凭借独到的经营理念，在川内发展九里场家乡人火锅直营店11家，其中4家在青白江；在全国拥有加盟店接近200家，其中最远开到了新疆、西藏。
家乡人火锅成都五丁桥店
尽管如今的九里场家乡人火锅店已是“任凭风浪起，稳坐钓鱼台”，但古代云表示，今后公司将始终以“做四川人真正喜爱的火锅”为目标，以“顾客满意、员工满意、公司满意”为共赢战略，为四川火锅行业的发展增砖添瓦。
文编：曾好
美编：汪艳梅、曹玉
编委：赵望
主管：中共成都市青白江区委宣传部
主办：青白江区委网信办、青白江区委外宣办、青白江区融媒体中心
青白江区融媒体中心新媒体运营热线
028—83306888
点转发
点留言