上海烘焙店分布指数首次发布

本报讯一家家个性鲜明的特色小店是一个城市经济的“毛细血管”。在上海，除了有众多的咖啡店外，还有扎堆的烘焙店。那么，上海究竟有多少家烘焙店？近日，上海市商业联合会与上海产业转型发展研究院共同首次发布《上海烘焙店分布指数》（以下简称“指数报告”）。指数报告显示，截至今年上半年，上海共有各类烘焙店4711家。其中浦东新区占两成，大场镇、陆家嘴街道、长宁龙之梦分别名列镇、街道、购物中心烘焙店分布指数第一。

上海要成为营商环境好、对外商投资吸引力大的城市，烘焙店的数量、种类、品质自然就成了重要的生活配套。据介绍，指数报告所指的烘焙店主要是西式烘焙店，它包括综合西式烘焙店、单一品类西式烘焙店等。此外，还有一部分新式国潮连锁品牌烘焙店。而各种咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超等兼有烘焙产品售卖专柜的不计算在内。

由于上海16个区的面积、人口等相差很大，因此，反映区烘焙店分布主要按照数量、人均和密度3个维度来反映。该指数显示其特点：从区烘焙店数量分布指数来看，浦东新区在数量上遥遥领先，占总数的20.04%，这与它经济与人口第一大区相匹配；在人均和密度上，黄浦区均独占鳌头，这与它的钻石区位相吻合；在数量、人均和密度3个指标上，静安区均进入前3名，表明其综合性与均衡性较好。

而从镇烘焙店数量分布指数前30名看，有3个特点：一是排名与镇的经济社会发展、人口总量和结构等呈正相关，如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所在区综合发展水平的佼佼者；二是在数量分布上比较均衡；三是在前30名中，浦东和其他8个郊区均有镇上榜，包括远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这表明消费者对烘焙店的接受度远大于咖啡、酒吧等。

据不完全统计，在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，其中具有一定规模的约20家。据有关行业研究机构统计，75%的烘焙店消费者年龄在20—35岁之间。

值得一提的是，商业综合体已成为烘焙店扎堆的集聚地，也是各品牌竞争的“制高点”，门店数量相同的现象比较突出。

指数报告分析指出，上海烘焙店发展空间大，但同质化比较严重。烘焙食品目前人均消费与欧美等国还有差距，据预测至少还有1倍以上的市场增量空间，但大量涌入赛道者导致产品同质化问题严重。如一座商业综合体内竟有30家烘焙店，竞争呈“白热化”。从实际分布看，中心城区的密度比较高，郊区的镇、街道仍有较大的发展空间。此外，大品牌虽好，但创新不足、经营固化依旧会被淘汰出局。

业内人士指出，对烘焙店在不同区域的分布做排名，在国内尚属首次。报告为消费者提供了一张全市烘焙店品牌、数量和分布的“全景图”。城市更国际化、消费更年轻化、饮食更品牌化、产品更加多样化，小小的烘焙店有助于提升城市温度、优化投资环境和增加人们生活幸福感。

（王宁）