继续昨天的案例。
老板的店生意其实不错，但是不赚钱。外卖做到商圈第一，每天营业额有3600多，11月份做了10.8万营业额。按照他们的成本结构，房租每个月13000，人工成本20000每个月，水电费5000每月，假如按正常毛利60%来算的话，毛利-固定成本=10.8*60%-1.3-2-0.5=2.68万。因为外卖比重高，即使毛利按50%来计算的话，盈余也应该有1.7万。
但，现在老板的情况是入不敷出。
房租，人工，水电这些都是基本固定的，所以，问题大概率出在毛利上。
昨天，留言区有人提醒，钱是不是被合伙人吃了。虽然这是一种可能，但是我们不能有罪推定，没有依据的事情决不能瞎说。一个店不赚钱的可能原因太多了，不能首先就怀疑人有问题。
幸亏案例中的这位老板没有这样思考问题，否则，原因没分析出来，内斗可能先起来了，生意失败，朋友也做不了。合伙做事，这是最不应该的。
我告诉老板，即使要死，也要死的明明白白，不要浪费一次宝贵的失败经历。要分析问题出在哪里，分析运营数据和背后的关系。
老板整理了一个晚上，第二天发我了一个表格：
我看了一下明细，发现有三个问题：一是11月份的固定成本里没有房租，因为房租提前交了，这里要补上13000；还有就是运营成本里很杂，有配送费，有推广费，有好评返现啥的费用，我把除配送费以外的其他费用移到杂费这一项，变成推广费；同时，算百分比的时候，老板的分母是成本总和，但这个分母应该是营业额更科学，只是很巧，11月份成本总和和营业额接近，一个数据是10.5万，一个是10.8万，店铺保本，所以，数据相差不大。
调整过后，变成了以下的数据。这样就会更加清晰明了。
如下图。
看完之后，你觉得这个店的最大成本问题在哪里？
就是毛利问题。
我们平时说的毛利，是要扣掉配送费和包材，这个店的原材料+配送费+包材三项成本是36%+13.5%+11.2%=60.7%。
也也就是说，毛利只有39.3%=1-60.7%。
这就是为啥营业额看上去还可以，但是不赚钱的根本原因。
昨天有多位老板提到了固定成本太高的问题，我认为，这个案例里固定成本不算很离谱，因为按照现在的不算高的营业额，和正常的毛利计算，是可以盈利的。
所以，问题的根本还是在毛利上。我常说低于50%毛利，就是薄利多销了，他这个是低于40%，盈利就很难了。
那为什么毛利会这么低呢？
很多人说中了，其实就是因为加盟的缘故，导致原材料和包材成本居高不下，底料和包材都是必须要从总部进货的，这是加盟的规矩，否则你东西做不出来；即使你找到了替代品，找到了便宜的原材料，不从总部进货了，总部的罚款也会把你罚死，甚至被加盟总公司起诉，那就更加得不偿失了。
我们拜师学艺项目里的瓦香鸡段老板采用的也是自配送的方式。不过，他的成本要低很多。他是自己店员配送，单子很集中，就是大学里的宿舍，一个人抱着一个箱子几十份外卖一起送，送到保安室或者每一层的某个位置，学生自取。这样下来配送成本就很低。
而案例中的老板情况就完全不一样，他选择的位置不是很好，商圈的外卖潜力不够，所以只能扩大外卖范围，8-10公里也送，散单+长距离，配送费自然就很高了。