八爪鱼小炒肥肠
原料：猪大肠300克、鲜活八爪鱼150克、干辣椒节50克、红花椒15克、洋葱50克、樟树港辣椒50克、香料粉5克、香辣酱10克、啤酒20毫升、香料、盐、味精、熟白芝麻、食用油各适量
制法：
1.将猪大肠清洗干净，加入香料卤熟，捞出切成小块。八爪鱼宰杀治净改刀成小块。另把洋葱切块，樟树港辣椒对剖开，均备用。
2.锅入油烧至八成热，分别下入八爪鱼块、猪大肠块过油，倒出沥油。
3.锅入底油，下入红花椒、干辣椒节爆香，放入香辣酱、香料粉、猪大肠块、八爪鱼块翻炒，然后加入洋葱块、辣椒炒匀，烹入啤酒，调入盐、味精，收汁出锅，撒上熟白芝麻即成。
子姜烹鱼蛋
原料：
鲜鱼蛋500克、小米椒圈100克、子姜丝200克、大葱节30克、葱花20克、泡椒末100克、泡酸菜75克、姜粒30克、蒜粒30毫升、豆瓣酱30克、盐3克、糖2克、晒醋3毫升、辣鲜露3毫升、料酒40毫升、花椒油5毫升、水淀粉30克、猪油100毫升、色拉油100毫升
制作：
1.锅里烧水，下入适量盐、料酒及大葱节，下入治净的鱼蛋汆去腥味且定型，捞出备用。
2.锅入混合油烧至五成热，依次下入大葱节、泡酸菜、姜粒、蒜粒炒香，再下入豆瓣酱和泡椒末煵香，放入小米椒圈及50克子姜丝炒出味，掺入适量清水，再调入料酒、盐、糖、辣鲜露熬出香味，捞去大葱节，放入汆好的鱼蛋小火煨入味后，下入剩余的子姜丝，再次烧开后勾入水淀粉，烹入晒醋和花椒油，起锅装盘，撒葱花即成。
雪菜蚕豆焖鱼头
原料：
花鲢鱼头1个（约900克）、去皮蚕豆瓣200克、春笋100克、雪菜片100克、（火巴）豌豆500克、自制面筋250克、盐15克、鸡精2克、味精2克、高汤1600毫升、野山椒碎5克、鸡油100克、藿香丝、姜葱、姜葱水、南瓜汁、白醋、猪油各适量
制作：
1.先炒制汁水。锅入鸡油、猪油烧热，下姜葱、野山椒碎炒香，再下豌豆炒至翻沙且出香，舀入高汤，调入盐、鸡精、味精，加南瓜汁调色，熬香后过滤出料渣。
3.采用堂烹方式，先将煎好的鱼头放入煲仔里，加入提前炒好的汁水，下入春笋片、雪菜片，烧开后转中火烧7分钟，然后加入少许白醋，放入自制面筋，撒上去皮蚕豆瓣、藿香丝稍焖即可。
舒芙蕾南瓜蟹肉羹
以香甜的南瓜为基底，融入鲜美的蟹肉，再搭配轻盈如云朵的舒芙蕾。入口细腻顺滑，南瓜的香甜与蟹肉的鲜美相互交融，舒芙蕾的蓬松口感更是为这道汤羹增添了丰富的层次。
主料：
蟹肉50克。
辅料：
南瓜50克，蛋清4颗，奶油适量，香水柠檬1个。
调料：
玉米淀粉5克，盐少许。
做法：
1.1个香水柠檬削皮取皮屑，蛋清中倒入一丢丢柠檬汁和柠檬皮，用打蛋器用中档打发，然后分三次加入糖和淀粉，直至打发到插一支筷子立起不倒即得舒芙蕾蛋白。
2.南瓜去皮去籽，切成小块，蒸熟后打成泥，过滤。
3.膏蟹洗净，放姜片上蒸笼，入蒸柜蒸熟后取出，拆肉备用。
4.锅中加入适量高汤，烧开后转小火，将南瓜泥倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，煮至浓稠状，再加入少许奶油，分入餐具中至八分满。
5.碗中加入蟹肉，抹上一层舒芙蕾，进烤箱，上下火220℃，烤至面上金黄即可。
响螺大虾焖青头鸭
原料：净青头鸭600克、响螺300克、罗氏虾300克、姜米10克、蒜米10克、蒜苗段10克、煲仔酱15克、姜片、红椒块、头抽、红米酒、食用油各适量
制法：
1.将净青头鸭剁成大小均匀的块，放入头抽、米酒、姜片拌匀腌制，另将罗氏虾和响螺治净。
2.锅入油烧至七成热，下入罗氏虾炸至色金黄，倒出沥油；响螺入水锅汆熟；另将腌制好的青头鸭块用平底锅煎至色金黄，均备用。
3.热锅入底油，放入姜米、蒜米爆香，下入煎过的青头鸭块、煲仔酱煸炒香，倒入红米酒小火慢焖。
4.取一煲仔烧烫，待青头鸭烧熟时，放入罗氏虾和响螺收汁，撒入蒜苗段、红椒块，装入煲仔即可。
海味石磨黑豆花
主料：
黑豆花600克
辅料
青虾仁120克、口蘑70克、金瓜汁120克、菜心粒60克、姜片7克、蒜片5克
调料
化鸡油25克、盐5克、味精5克、鸡精2克、鲜汤适量
烹饪步骤：
1.把黑豆花掰成小块，下开水锅焯水，青虾仁汆水，鲜口蘑一切为二，均备用。
2.锅入化鸡油烧热，下入姜片、蒜片和口蘑炒香，再掺入鲜汤，接着下虾仁和黑豆花，放入盐、味精和鸡精，加入金瓜汁调色，最后把菜心粒放进去煮熟，即可起锅装盘。
糟辣粉皮鱼头煲
主料：鲢鱼头1只（1200克）辅料：五花肉片60克绿豆粉皮350克青大蒜花10克香菜5克小料：葱段10克姜片10克白胡椒粒1克干辣椒段8克调料：混椒香辣酱35克鲜上鲜酱油10克鸡精8克无盐花生酱70克糟泥50克黄酒50克制作：1.糟泥加1公斤清水混合均匀，沉淀一晚沥出糟汁；
2.鱼头洗净劈开，锅烧热用猪油40克煎五花肉片至焦黄出油，下入小料、鱼头煎出香味并至鱼头二面金黄，烹入黄酒，加沥出的糟汁，中火炖煮15分钟；
3.调料（除黄酒外）混合均匀，倒入鱼头汤中煮开，下入切大块的粉皮，煮1分钟，撒上大蒜花、香菜即可。
烧椒浸鲜鱿
此菜是将鲜鱿鱼花与鲜笋合拌成烧椒味，鱿鱼鲜嫩，鲜笋脆爽，烧椒酱香味浓郁。
原料：
鲜鱿鱼仔300克、烧椒碎50克、鲜笋50克、小米椒碎5克、蒜米10克、辣鲜露5毫升、东古一品鲜10毫升、美极鲜5毫升、香醋3毫升、香油5毫升、白糖5克、水豆豉10克、葱油10毫升、菜油20毫升、青椒圈、葱节、姜片、香菜叶、料酒、鸡精、味精各适量
制作：
1.将鲜鱿鱼仔改花刀，下入加有料酒、姜片、葱节的水锅汆水，倒出沥水。另把鲜笋切成均匀的片，下入水锅汆断生，捞出沥水。
2.将汆好的鲜鱿鱼仔和熟鲜笋片纳盆，加入烧椒碎、小米椒碎、青椒圈、蒜米、香菜叶、辣鲜露、东古一品鲜、美极鲜、香醋、香油、葱油、菜油、白糖、鸡精、味精、水豆豉拌匀，装盘后稍点缀即可。
说明：
鱿鱼仔从背面三分之二处剞一字花刀，才能卷成椭圆形。
浓汤鱼肚烩白玉米
原料:
鱼肚、白玉米、高汤（或鸡骨汤）、姜片、葱段、香菜、盐、胡椒粉、料酒、清水
制作:
1、将鱼肚用清水洗净，去除血水和杂质。然后，用料酒和姜片腌制片刻，去腥提味。
2、将白玉米剥去外皮，洗净后切成段。接着，放入沸水中煮熟，至玉米变软但不过烂，保持其甜脆的口感。
3、在锅中加入高汤（或鸡骨汤），放入姜片、葱段，小火慢煮，让汤汁更加浓郁。
4、当高汤熬制得差不多时，将腌制好的鱼肚放入锅中，用中小火慢慢烩煮。同时，加入适量的盐和胡椒粉调味。
5、待鱼肚煮至入味后，将煮熟的白玉米段放入锅中，与鱼肚一起继续烩煮片刻，让玉米充分吸收汤汁的味道。
6、当所有食材都煮熟且入味后，即可关火。将鱼肚和玉米捞出，装盘，并淋上少许汤汁。最后，撒上香菜作为点缀。
青椒海参
原料：辽参6根、猪五花肉粒250克、小香菇200克、杏鲍菇100克、嫩二荆条辣椒50克、姜片、葱节、姜米、蒜米、自制复合酱油、盐、高汤、食用油各适量
制法：
1.将辽参发好后，入锅加高汤、姜片、葱节、酱油煨好，备用。另将嫩二荆条辣椒、小香菇、杏鲍菇切成小粒。
2.锅入油烧热，下五花肉粒炒香，加姜米、蒜米、酱油一起炒香，再放入小香菇粒和杏鲍菇粒翻炒，舀入适量高汤，然后下入辽参一起煨至入味，收汁出锅摆盘。
3.净锅入油烧热，下辣椒粒炒香，加少许盐炒匀，起锅盖在辽参上，稍点缀即成。
子姜鱼鳔
原料：鱼鳔300克、子姜200克、小米椒弹子100克、青椒弹子50克、葱、大蒜、姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、胡椒粉、白糖、盐、料酒、淀粉、鸡精、味精、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.将鱼鳔治净，用盐、料酒、姜、葱腌制片刻。子姜洗净切丝待用。
2.热锅冷油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒炒香，再加水烧开，放入鱼鳔，加鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味，再加子姜丝、青椒弹子、小米椒弹子煮30秒，勾薄芡，淋藤椒油装盘即可。
波士顿龙虾烧麻婆豆腐
一道菜品常常会随着客人消费需求的变化而创新升级。麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，从创制之初就被定位为一道平民化的美食，如果要满足更多的消费需求，比如商务宴请等场合，此菜就需要升级，其中大有文章可做。
南堂听香的这道“波士顿龙虾烧麻婆豆腐”，将龙虾与麻婆豆腐同烧，平凡的麻婆豆腐立刻高品质加持，豆腐麻辣烫口、牛肉臊子酥香、龙虾肉细嫩鲜美，整道菜既口味丰富又造型美观。
原料：波士顿龙虾1只、豆腐500克、牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量
制法：
1.将龙虾宰杀治净，取肉改刀成块；豆腐改刀成均匀的块纳盆，掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色，备用。
2.龙虾块均匀地拍上干生粉，下入油锅过油，倒出沥油。
3.净锅放油烧热，投入蒜泥和姜米炒香后下豆瓣炒出颜色，再放辣椒面炒香，掺入适量水，放适量盐调好味。接着下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味，用红苕淀粉勾好芡后撒上花椒面起锅装盘，撒上牛肉臊子和香蒜苗花即成。