原料：
羊骨500g，羊肉500g，面粉500g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，草果适量，花椒适量，鸡精适量，小茴香适量，细粉条50g，木耳50g，黄花50g，海带丝50g，熟去皮鹌鹑蛋（一碗2--4颗），豆腐皮丝50g。
制作：
准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上。
用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。
木耳用清水泡发后撕成小朵；海带提前泡发；泡好的黄花去根后切成段；细粉条冲洗干净泡软备用。
泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包。大火烧开，转文火，煮至2小时，捞出羊肉，切成片。
将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟，将饧好的面剂搓成圆柱状。按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟。
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。放入细粉条，加入黑木耳、黄花、海带丝烧开。双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。
面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放入羊肉片，鹌鹑蛋，豆腐皮丝，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，即可食用。
烩面之香，功夫在于汤，汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。配上辣椒油和糖蒜，把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。
河南小吃--炸油馍头
原料：
小麦面粉500克，鸡蛋2个，酵母粉5克，白糖少量，盐5克，温水280克。
制作：
1、盆中加入面粉500克，再分别加入酵母、盐，少量白糖，加入白糖可以促进发酵，打入2个鸡蛋，搅拌均匀之后，再加入280克的温水或是温牛奶，搅拌均匀。
2、搅拌好之后是稠稠的面糊。一直搅拌至顺滑没有颗粒的状态，盖上盖子醒发至2倍大。发好的面糊里面有大量的蜂窝组织，用筷子多搅拌一会，排一下里面的空气，使面糊和原来一样大。
3、手上和案板上多抹点油，揪一团面糊，放在案板上，用手按压整理成长条。再用刀切成宽约一厘米的宽条。
4、锅中油温8成热，分别把油条坯放入到油锅中，放进去之后会迅速地浮起来。用中火一直炸至金黄酥脆捞出来控油。
注意：
炸的过程中要多翻动。