快餐店提升营业额的17种素炒菜+18种蒸菜的做法 操作简单做法新颖

快餐店提升营业额的17种素炒菜+18种蒸菜的做法操作简单做法新颖

作者寄语：15年我开始接触纯素食，高端素食里面的素鳗鱼，素鸭，一层薄薄的豆皮裹着各种菌菇丝，做成鸭肉的形状，让我不能忘记，素食作为家庭里面常见的菜，操作简单，做法也不复杂，是真真正正的家常菜。

小白菜烧油面筋

小白菜营养很丰富，钙含量是大白菜的2-3倍，热量不高，常吃不仅有助于减肥，还能促进皮肤新陈代谢，滋润皮肤，延缓衰老等作用。小白菜和油面筋一起炒比吃肉还过瘾，上桌准光盘。

1.小白菜洗净沥干水分，因为叶子有点大，就将其分成两半，在炒的时候很方便，吃起来也方便夹起。油面筋用手掰成两半，比用刀切更入味。

2.锅中油烧热，放蒜末和辣椒爆香，接着放小白菜和油面筋，大火快速翻炒。

3.同时淋入蚝油、白糖和盐进行调味，翻炒至油面筋完全变软，就可出锅。再出锅前淋少许的芝麻油，味道更加鲜美。

4.小白菜遇热后会出少量的水分，刚好油面筋又非常吸水，它们两个的味道相互渗透，吃起来津津有味，比肉还香。

家常红烧豆腐

豆腐好消化易吸收，味道鲜美又养生，老少皆宜。孩子缺钙多吃豆腐，不仅可补钙，还能促进大脑和骨骼的发育。老人常吃可降血压血脂，降低胆固醇，预防骨质疏松等功效。

1.老豆腐切成块状，大小根据自己的喜好来制作。准备蒜末和葱花，要用小香葱，味道更香。

2.豆腐不要直接下锅炒，否则容易碎，先放平底锅中煎至两面金黄，然后盛出。

3.炒锅中放少许油，爆香一半的葱花和蒜末，放入煎好的豆腐，翻炒出香味。接着淋入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒至上色。

4.加入清水，水量刚刚没过豆腐就可以。小火慢炖2分钟，再放入剩下的葱花和蒜末，淋入水淀粉，转大火收汁，出锅前淋入芝麻油即可。

小贴士：先煎后烧的豆腐充分吸收了汤汁，一口下去会爆汁。

清炒茼蒿

茼蒿是常见的绿色蔬菜，在古代是宫廷佳肴，又叫“皇帝菜”。营养价值非常丰富，含有维生素、胡萝卜素、蛋白质、钠、钾等矿物质以及多种氨基酸，能调节体内水液代谢，具有消肿利尿，养心安神，降压护脑等功效。

1.茼蒿洗净淋干水分，对切成两半，一半根茎，一半叶子。这样做利于煸炒，吃起来也很方便。

2.热油爆香蒜末，放入茼蒿，先放根茎部分翻炒2-3下，再放叶子部分。

3.淋入蚝油、白糖调味，大火快炒30秒就可出锅。如果口味偏重的小伙伴，适量加一点盐。

家常炒菜花

菜花的营养价值远高于很多蔬菜，含有丰富的维生素C和维生素K，常吃能减少乳腺癌、胃癌以及直肠癌等癌症的发病率。

1.准备大蒜切片、干辣椒切丝、花椒少许。

2.菜花焯水30秒就可以，切记不要超过1分钟。许多人焯水3-5分钟，大错特错哦，这么久的时间基本上已经熟了，口感会大打折扣。

3.热锅凉油，先放花椒慢慢煸出香味盛出，再放蒜片、辣椒、郫县豆瓣酱，炒出香味。

4.接着放焯水后的菜花，撒白糖、生抽和少许盐调味，大火快速煸炒2分钟就可出锅。出锅前淋入芝麻油，吃起来更鲜美。（生抽也可用蚝油代替）

小贴士：菜花焯水30秒就可以，必放白糖，不仅提鲜，味道更柔和。想放肉的小伙伴，可放五花肉，带肥的前腿肉或腊肉。

红烧素鸡

素鸡风味独特，深受很多人的喜爱，营养价值非常高，不仅含有多种矿物质，还含有人体必须的8种氨基酸。老人小孩常吃对预防骨质疏松和促进骨骼发育非常有利，除了补充钙质，还能预防心血管疾病，保护心脏等多种功效。

1.素鸡切成厚片，厚一些的口感更佳。准备大葱、大蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮。

2.平底锅中放油，依次放入切好的素鸡。小火慢煎，直到两面金黄，盛出备用。

3.素鸡煎好后，开始红烧。炒锅中放油，先炒糖色，用冰糖或白糖都可以。接着放煎好的素鸡，同时放入葱节、大蒜、香叶、辣椒、八角、桂皮。小火煸炒30秒，炒出香味，再加入热水。

4.水量没过食材就可以，同时淋入生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、少许盐、进行调味。我每次做红烧素鸡都会放一点香醋，味道特别香，不用担心会有醋酸味儿，很快就会挥发掉。

5.小火慢炖10-15分钟，时间太久素鸡会炖烂，且不成形。至少10分钟，但不超过15分钟，这样炖出来的口感刚刚好，外焦里嫩，越嚼越香。

小贴士：素鸡不要切太薄，厚一点口感更佳。素鸡在红烧之前一定要先煎一下才好吃，煎到两面金黄，再用小火慢炖。

蒜蓉油麦菜

油麦菜是高营养低热量的蔬菜，茎叶中含有的莴苣素，具有镇静作用，多吃可帮助缓解睡眠，改善神经衰弱等症状。富含丰富的膳食纤维和人体不可或缺的微量元素，具有清热清脂，清肝利胆，降低胆固醇，促进血液循环等功效。对正在减肥中的小伙伴，也有很大的帮助。

1.准备蒜末和辣椒，我用的是干辣椒，也可用小米辣椒，根据个人的喜好来定。

2.将油麦菜洗净后，淋干水分，因油麦菜的叶子较长，每次在炒之前都会将叶子分成两段，炒着方便，吃起来也方便。

3.热油爆香蒜末和辣椒，一定要等炒出香味，再放油麦菜。大火快速翻炒，淋入蚝油和少许盐调味，翻炒30-40秒就出锅，时间太长，会影响口感。

苦瓜炒蛋

苦瓜因“苦”得名，都说良药苦口，苦瓜对身体极好。尤其是在炎热的夏天，吃苦瓜，不仅可降火解暑，还有清热除烦、止渴，促进食欲，降血糖等功效。女人常吃苦瓜，可滋润肌肤，使皮肤变得细腻白皙。

1.苦瓜去籽切成，片焯水30秒，并淋入油和盐，使颜色翠绿。焯水时间不能太长，否则营养会流失。

2.焯水后的苦瓜用冷水冲凉，攥去多余的水分，打入2-3个鸡蛋。将蛋液和苦瓜搅拌均匀，撒一点盐就可以，不需要放其他的调味品。

3.油烧热，淋入苦瓜蛋液，刚入锅千万不要随意翻动。等底面定型之后，再翻面，否则炒出来又散又碎。轻轻翻动，直到变得金黄，就可出锅。

小贴士：苦瓜焯水30秒，淋点盐和油，色泽翠绿。刚入锅不要随意翻动，要等苦瓜和蛋液定型之后再翻面，否则炒出来又散又碎。

最后放入豆腐和木耳，淋入水淀粉煮一会即可出锅。

二、土豆擦丝

倒入晾凉的土豆，炒香炒散。

三、酸辣包菜丝

淋上热油、加生抽、醋、味精、糖、香油，拌匀即可开吃。

四、青椒炒香菇

加少许盐、倒入辣椒翻炒片刻即可。

五、杏鲍菇炒胡萝卜丝

倒入酱汁，翻炒均匀，大火收汁即可。

六、脆皮豆腐

秋天，天气逐渐转凉，空气也变得干燥起来。在这个时候，我们需要注意饮食的调整，让孩子吃得健康又营养。寒露前后，让孩子多吃蒸菜是一个不错的选择，健康养胃不上火。

推荐食谱一：口蘑鸡蛋虾仁蒸肉饼——营养丰富，美味可口

【食材】

猪肉馅、鸡蛋、虾仁、口蘑、枸杞、盐、鸡精、生抽、姜末、料酒、黑胡椒粉、花椒粉、葱花。

制作步骤：

1、准备食材：将猪肉馅放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、姜末、料酒、黑胡椒粉、花椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。这些调料可以让猪肉馅更加入味，同时也能去除肉的腥味。虾仁洗净，去除虾线。口蘑洗净，切成薄片。枸杞用清水泡一下。

2、铺肉馅：将搅拌好的肉馅铺在碗底，尽量铺得均匀一些。

3、放鸡蛋和其他食材：在肉馅上放一个鸡蛋，然后将虾仁和口蘑放在鸡蛋周围。再加入适量的水和枸杞，稍微加一点盐调味。

4、蒸制：将碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟。蒸的时间要根据食材的多少和蒸锅的功率来调整，确保肉饼蒸熟蒸透。

5、撒葱花：出锅后，撒上葱花即可。葱花的香味可以为这道菜增添风味。

推荐食谱二：南瓜蒸鸡腿肉——鲜嫩多汁，香甜软糯

【食材】

鸡腿肉、葱姜、南瓜、酱油、淀粉、油。

制作步骤：

1、准备食材：将鸡腿肉洗净，切成小块。葱姜切成末。南瓜去皮，切成小块。

2、腌制鸡腿肉：将鸡腿肉放入碗中，加入葱姜、酱油、淀粉、油，用手抓匀，腌制15分钟。腌制的过程可以让鸡腿肉更加入味，同时淀粉可以让鸡肉更加嫩滑。

3、铺南瓜：在碗底铺上南瓜块。南瓜的香甜可以为这道菜增添风味。

4、放鸡肉蒸制：将腌制好的鸡腿肉放在南瓜上，放入蒸锅中，蒸20分钟。蒸的时间要根据鸡肉的大小和蒸锅的功率来调整，确保鸡肉蒸熟。

功效：南瓜蒸鸡腿肉鲜嫩多汁，香甜软糯。鸡腿肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，对孩子的生长发育有好处。南瓜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有健脾养胃、促进消化的作用。这道菜口感鲜美，适合孩子食用。

推荐食谱三：蒜蓉蒸排骨——软糯入味，蒜香浓郁

【食材】

排骨、蒜末、葱花、蚝油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐、生粉。

制作步骤：

1、准备食材：将排骨洗净，切成小块。蒜末、葱花准备好。

2、制作蒜蓉酱：将蒜末放入碗中，泼上热油，激发蒜末的香味。然后加入一勺蚝油、三勺料酒、两勺生抽、小半勺老抽、适量胡椒粉、白糖和盐，搅拌均匀。

3、腌制排骨：将调料倒进排骨里，搅拌均匀。让排骨充分吸收调料的味道。然后加入一勺生粉，拌匀腌制。腌制的时间可以根据实际情况调整，一般腌制30分钟左右即可。

4、蒸制：将腌制好的排骨放入蒸锅中，水开后上锅大火蒸45分钟。蒸的时间要根据排骨的大小和蒸锅的功率来调整，确保排骨蒸熟蒸透。

5、撒葱花：出锅前撒入葱花即可。葱花的香味可以为这道菜增添风味。

功效：蒜蓉蒸排骨软糯入味，蒜香浓郁。排骨富含蛋白质、脂肪、钙等营养成分，对孩子的生长发育有好处。蒜蓉具有杀菌、消炎的作用，同时也能为这道菜增添独特的风味。这道菜口感鲜美，适合孩子食用。

——烹饪诀窍——

在选择食材时，要选择新鲜、优质的食材。新鲜的食材能够保证菜品的口感和营养。蒸菜的时间要根据食材的多少和蒸锅的功率来调整，确保食材蒸熟蒸透。调料的用量可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过于咸或过于油腻。蒸菜时可以在碗上盖上保鲜膜或盘子，防止水汽进入，影响菜品的口感。

结语：口蘑鸡蛋虾仁蒸肉饼、南瓜蒸鸡腿肉、蒜蓉蒸排骨这三道蒸菜，不仅美味可口，而且营养丰富，适合孩子食用。在寒露前后，让我们为孩子准备这些美味的蒸菜，呵护他们的健康。相信这些蒸菜会成为孩子们喜爱的美食，让他们在秋天里茁壮成长。

立秋后，快试试这4道蒸菜，补气养血，好吃不上火！

蒜蓉蒸排骨

蒜蓉蒸排骨真的无敌了❗️软糯入味超好吃

宝子们，排骨不要再煲汤了试试这个蒜蓉蒸排骨，真的太好吃了排骨软糯入味，每块排骨都吸饱了汤汁，满满的蒜香味，太绝了！！！

✏️步骤：

❶400g排骨加水泡去血水，加入调味料2小勺盐+1勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+半勺老抽+少许白胡椒粉，抓拌均匀；

❷加入淀粉抓均匀，再加入食用油和蒜粒，抓均匀腌制15分钟；

❸碗里放入平菇，铺上排骨，放入蒸锅中上汽后蒸20分钟，出锅撒上葱花。

南瓜蒸排骨

美味又简单的南瓜蒸排骨谁不想吃呢！只要把材料腌制好，上锅蒸熟就OK做出来的排骨嫩滑多汁！拌饭也超级过瘾的！！！

材料：排骨、南瓜、蒜蓉、葱末

‍做法：

❶排骨清洗干净晾干水分，生抽2勺、蚝油半勺、白糖少许、盐少许、鸡精少许、淀粉1勺、适量油，加入蒜末、姜末搅拌腌制20分

❷南瓜切块铺在盘中，加入腌制好的排骨，上锅蒸30分钟

❸出锅后撒上葱花开吃

鲈鱼蒸蛋

每次做蒸蛋基本上都是光盘的节奏，拌米饭吃真的绝了，鲜嫩的蒸蛋加上营养的鱼肉，又鲜又嫩又香，还能补充优质蛋白和DHA，营养又好吃！

‍制作步骤：

❶鲈鱼去骨片成鱼片，加入姜片+红薯淀粉+适量盐抓拌均匀腌制10分钟。

❷两个鸡蛋+加160ml的温水，搅拌均匀呈密集气泡的状态，用筛子过筛一遍会更细腻哦。

❸盖上锡纸扎几个小孔，水开后入锅蒸8分钟

❹均匀摆放入鱼片，再蒸5分钟即可。

❺出锅后根据口味淋入热油、适量酱油和葱花就可以吃啦！

❻这样做的蛋羹巨嫩，一口下去超满足～

虫草花蒸鸡

小白也能做的硬菜虫草花蒸鸡无难度零失败的一道菜，味道鲜美又很营养。

材料:鸡腿、虫草花(100g)、姜、葱

做法:、

❶鸡肉切块，洗净血水，虫草花洗干净备用。

❷切姜丝、葱花

❸加酱油、老抽、耗油、料酒、香油、白胡椒粉、玉米淀粉，腌制10分钟。虫草花铺底腌制好的鸡肉铺在虫草花上面，

❹放入蒸锅蒸，水开后蒸30分钟，出锅后撒上葱花就完成了，

素菜和蒸菜技术配方涉及多个方面，包括选材、调味、蒸制方法等。以下是详细的解答：

选材：

选用新鲜的蔬菜，如娃娃菜、丝瓜、白萝卜等，这些蔬菜不仅口感好，而且营养丰富。

可以使用豆腐、腐竹等豆制品作为主要材料，这些材料富含蛋白质且易于消化吸收。

调味：

调味料应尽量选择低脂、低盐的天然调味品，如醋、胡椒粉、姜、蒜等，以保持菜肴的清淡和健康。

可以用鸡汁、香菇汁等增加风味，但要控制用量，避免过于油腻。

蒸制方法：

将蔬菜清洗干净后，用盐腌制一会儿，再拌入面粉或其他辅料，上锅蒸制。

蒸制时要注意火候和时间，确保蔬菜熟透但不过度软烂。

蒸菜时可以分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

原料新鲜：

蒸菜时原料的新鲜度至关重要，因为蒸制过程中原料中的蛋白质不易溶解，调味品也不易渗透到原料中，所以必须选用新鲜原料。

火候控制：

根据原料的性能和菜肴的要求，正确使用火候，确定蒸汽的大小和蒸制时间的长短。

使用双蒸汽系统可以更好地控制蒸汽的温度和湿度，确保菜肴的口感和营养。

调味技巧：

调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前加入的，补充味是在蒸制后加入的。

可以制作蒸菜汁、双椒料、豆豉辣椒油等调味品来丰富菜肴的口味。

蒜蓉蒸丝瓜：

材料：丝瓜、蒜末。

做法：丝瓜洗净切段，蒜切末备用。锅中加水烧开，放入丝瓜焯水一分钟捞起。将丝瓜摆盘，撒上蒜末，淋上热油和生抽即可。

香菇榨菜蒸肉饼：

材料：肉泥、香菇、榨菜、生抽、姜粉、鸡精、糖。

做法：榨菜洗净剁碎，香菇也剁碎放入肉泥中，加入生抽、姜粉、鸡精、糖搅拌均匀。打入一个鸡蛋，稍微搅拌一下。烧开水，盖上锅盖蒸大约5~8分钟，取出再淋少许酱油即可。

通过以上步骤和技巧，可以制作出美味健康的素菜和蒸菜。这些菜肴不仅保留了食材的原汁原味，还具有低脂低油的特点，非常适合现代人的饮食需求。

为了在蒸制过程中保持蔬菜的营养和口感，可以参考以下几点：

选择新鲜蔬菜：新鲜的蔬菜富含营养，口感更好。选择适合蒸制的蔬菜种类，如西兰花、花菜、胡萝卜、芦笋、洋蓟、四季豆等。

均匀切配：蔬菜的切配要均匀，这样可以保证蔬菜在蒸制过程中均匀受热，熟度一致。

控制蒸的时间：掌握好蒸的时间，避免蒸过头。过度蒸煮会导致维生素的破坏和流失，建议使用刚好足够的时间使蔬菜达到所需的熟度。例如，体积小、要求口感软嫩的蔬菜如鱼肉、鸡肉等，需蒸20～30分钟。

避免高温长时间加热：高温和长时间的加热会加速维生素的降解。使用中火或小火进行蒸煮。

避免使用高压锅：高压锅的温度过高会破坏蔬菜的营养成分。

蒸菜时精确控制火候和时间以确保菜肴的最佳口感，需要根据食材的质地和要求来调整。对于质地较嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，应采用旺火沸水速蒸，时间大约为10至15分钟，以确保食材蒸熟但不烂。对于质地粗老或要求酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸，时间可能需要更长。在蒸制过程中，保持蒸汽充足是关键，这有助于加快蒸制速度并保持食材的原汁原味。同时，正确的使用火候是蒸制菜肴成功的关键，不同的菜肴要求使用不同的火力和时间来加热。

为了在素菜和蒸菜中增加风味而不增加负担，可以考虑使用以下几种创新的低脂低盐调味品：

ZYEST-SL发酵调味品：这种调味品由美国芝加哥纯培养制品公司研制，尽管有咸的滋味，但含盐量却很低（0.08%），适用于减少肉类、谷类食品、面包等的含盐量。

云山半0脂肪油醋汁：这款柠檬风味的油醋汁清新不油腻，非常适合各类蔬菜沙拉和凉拌菜，如拌黄瓜。

派乐斯Praise澳洲低脂蛋黄酱沙拉酱：这款97%低脂的蛋黄酱是澳洲本地的一个健康食品品牌，适合用于沙拉。

3D调料：这些调味品具有“低盐、低糖、低油脂”的特征，适合用于烹饪佐料和辅助食材。

冠利香草味沙拉酱：这种低热量、不含油脂的沙拉酱由香草、洋葱、胡椒、白葡萄酒调和而成，酸甜口味微微带咸，适合低脂沙拉。

冠利酸甜青瓜蓉调味酱：这种调味酱酸甜可口，适合用于低脂饮食。

非钠盐替代物：如钾盐、钙盐等，可以通过调整基质中钠盐的分布或不均匀分布来增强咸味感知，同时利用香气化合物通过嗅觉补偿来弥补减盐带来的咸味减弱。

在蒸菜过程中，有效利用双蒸汽系统可以显著提高菜肴的口感和营养保留。首先，双蒸汽系统通过背部蒸汽发生器和底部蒸汽发生器的共同作用，能够大幅提升蒸汽转化率，快速达到设定温度，温度精准误差控制在±3℃以内。这种高效的温度控制不仅缩短了烹饪时间，还确保了食材的均匀加热，从而提升了菜肴的口感。

双蒸汽系统的设计使得蒸汽充足，能够更好地应对难熟食物，使食材更加软烂入味。高温且充足的蒸汽在穿透食物时，可以逼出食物中的油脂，最大程度地保留食物的营养成分。此外，双蒸汽系统还能通过超高温蒸汽渗入食材，让食物熟化更同步，即使上下两层同时工作也没问题，这样可以充分保留食材本味，锁住新鲜。

另外，双蒸汽系统还具备高温净菌功能，可以在烹饪过程中保持食材的卫生和安全。

针对不同类型的蔬菜，如根茎类和叶菜类，蒸制技巧和配方各有不同。以下是详细的介绍：

选择蔬菜：常见的适合蒸制的根茎类蔬菜有胡萝卜、土豆、芋头等。

切块或切片：将蔬菜切成块状或片状，这样可以更均匀地受热。

调味：蒸制时，可以加入少许盐和酱油调味，少量的酱油可以增加蔬菜的香味和色泽，但不宜过多。此外，还可以根据口味加入葱姜蒜等香料来提升菜品的口感和香气。

蒸制时间：根茎类蔬菜通常需要蒸10～20分钟才会酥软入味。

健康烹饪：蒸是一种相对低脂肪、低卡路里的健康烹饪方式，能够保持蔬菜的营养成分。

选择蔬菜：适合蒸制的叶菜类蔬菜包括茼蒿、芹菜叶、油菜等。

蒸制时间：叶菜类蔬菜很容易熟，一般蒸5～8分钟即可，不宜过久，否则绿叶会变黄，营养也会流失。

调味：蒸好的叶菜可以拌上香油、猪油或辣椒油，以增加口感。此外，还可以撒上淡淡的黄油或必需橄榄油，以补充蒸蔬菜的嫩特性。

减少营养流失：为了进一步减少营养流失，可以在蒸的时候加入玉米粉、燕麦粉等，或者把绿叶菜切碎与少量面粉和调味品混合，搓成蔬菜丸子再上屉蒸。

其他做法：例如芹菜叶可以趁叶面还有水分时立即裹面粉，这样蒸出的叶子不容易缩水