在如今的城市，土菜馆的踪影不难见到。它们分布散乱，却又偏偏合宜。有些人在街头闲晃，躲过了高级酒店明晃晃的灯光，却在某个巷口和某条街道对着某个土菜馆热泪盈眶。
今天小编要给大家介绍正是一家主打牛杂的土菜馆。存在着的近20年也不知填满了多少人的胃和心。
硬核招牌之牛杂
店周边的、合肥本地的、从外地赶过来的人们都是这家店的常见顾客。他们的必点美味就是”牛杂“，看来这牛杂确实勾人味蕾。
一份牛杂除了混有牛肚、牛肉、牛百叶、牛筋这些荤菜，也有千张海带粉丝等素菜。老板人极好，分量给的足。
牛杂浸在鲜红的汤里，不断煮制，熟度适中，鲜辣的同时，又不失食材本身的味道。
各种素菜不断吸收汤汁和牛杂的味道，煮制的时间越久，吃起来就越鲜美。
美味的得来，原食材固然重要，但调料品和烹饪方式同样应当重视。
牛杂鲜红有味的关键就是在于辣油。他家的辣油是将辣椒粉、胡椒粉和含有二十多种材料的独家调料物放在一起自己熬制的。油味、辣味、其他香料味一齐融合，真的是倍有味儿！
熬制过程中，对于火候的把握，是使多种调料的香味散发并有效融合的关键。
烹饪时先将牛杂放入加了辣油的汤中煮。大火煮开，小火慢炖，使其慢慢入味。
煮到半熟的牛杂颜色变深并开始变软，这时将其捞出。
捞出后将牛杂切片或切块再放入原汤里接着煮。牛杂在煮的过程中会不断吸取汤味，慢慢渗透下去，不仅口感会更软嫩，而且辣味香味会更浓重。
热气腾腾的牛杂来啦！
牛杂里的汤虽然是鲜红的，但是并不是太辣。里面牛杂嚼一口韧劲十足，并无脏气。细细咀嚼，又能品到油的香和泛在口中的一丝丝辣味，回味悠长。
绝佳美食之有味配菜
热气腾腾的牛杂是其店一绝，寻常的开胃菜肴也不容小觑。
菜根香，由香菜根、胡萝卜、洋葱生姜拌制而成。酸酸甜甜，清香微脆，口感独特。
去骨凤爪，真的去掉了骨头，吃起来很方便。看似辣实则味道酸甜，因其没有烧制的软烂，所以嚼起来有味又有劲，能诱人食欲大开。
大概每个土菜馆都藏有一个秘密，朴素却充满温情。而每个走进去的人，也都能做出专属于自己的解读。
吃货指南
店名：牛气冲天土菜馆
地址：太湖路与宿松路交口向西100米
交通：合肥市内可乘133、145路公交至仰光站
电话：