这种压力来自于大宗商品，同时也表现在日常的餐饮中，其中感受最明显的就是街头的夜市摊。而为了弄清楚物价上涨的背后逻辑，我们特意跟一位资深夜市摊老板聊了聊！
首先交代一下背景，这位老板十多年前来西安打工，一直在城西某市场卖夹馍，勤勤恳恳踏实用工，最终靠着自己的辛苦努力，他如今在西安早已经买车买房，算是人生小圆满了，以下文章由这位老板自述，我们谨做了部分调整和补充。
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01：年轻人的执念：读书不如摆摊
我是个70后，记得刚改革开放那几年，流传的一句顺口溜，造dao弹的不如卖茶叶蛋的，拿手术刀的不如拿剃头刀的，这说明了大众普遍认知到一个道理，那就是一些看似不起眼的行当，比如说摆摊做小吃等等，虽然职业不高大上，但收入非常可观。
街头摆摊这个行业基本上没有门槛，不受限制，只要你有地方，都可以把摊子支起来。前几年的西安，从事摆摊设点的人，大多是上有老下有小待业赋闲在家，或者四五十岁的人迫于生活不得意而为之，他们中的大部分人，性情忠厚老实，做生意比的是看谁家的便宜，量大，味道好，人品好……
经过这么多年的发展变化，能明显感觉到，在西安摆摊的人越来越年轻化了，基本上都是二十出头，在我们这些半文盲的意识中，这些人正是最好的年纪，原本应该是去上大学或者是去更有前途的事业，这些人本该是脑洞大开，对未来无限憧憬的时候，偏偏爱上了摆摊，也许这就是创业，成本小上手快，尤其是来钱快，现金流稳定。
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但是，很多人并不精通这个行业的门道，而且没有做过细致的市场调研，导致很多小吃品类在西安水土不服（比如广东肠粉，按照广东本地口味西安人不太会接受），最后不得已改行，或者换成了其他品种。好处是这些年轻人脑子灵活，也有家里资本的支持，创业失败后能立马有新的启动资金。
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在我们市场里，有个卖烤肠的女娃，大概二十六七岁的样子，她跟我说她上了五年高中，后来在家人的逼迫下，她又去汉中某学校念了个专科。毕业后，她回西安在一个幼儿园当行政人员，一个月两千多，礼拜天还去德克士打工，可即便是这样一个月也攒不下几个钱。最后，女娃索性辞职了，跟着同村人摆摊卖烤肠，如今一个多月净赚五六千（跑去房租和吃饭等所有成本），远比自己早九晚五上班强多了。
这女娃有一次开玩笑跟我说，她算了一笔账，要是自己从初中毕业到现在，把九年多的时间不要浪费在念书上，而是早早出来摆摊，那么自己现在早就有车有房了！总之一句话，这女娃总结说，相对于摆摊来说，念书完全没用！
02：美女摊主和网红美食多了，赚钱的门道也多了！
这几年因为疫情的关系，很多西安人失业，于是摆摊这个行业又涌进来很多新人，加上政策上对摆摊越来越放开，这个行业如今是个充分竞争的行业。与我们之前的经营模式不太相同，这些新手们大都是三五成群结队摆摊，分摊成本和风险，美其名曰是“合伙创业”！
从我的感受来说，现在的这伙年轻人真的是敢想敢干！他们几千块钱买个三轮车，弄个煤气灶锅碗瓢盆，有些会炒作的会直播的，还会包装几个打扮得花枝招展的女网红，在摊位跟前各种搔首弄姿，再配合上诱人的话术兜售，硬是把一包成本几毛钱的方便面卖出二十多！
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这样的摆摊模式，我从业这么多年反正是第一回见，而且这几年还特别普遍。但是更叫我无法理解的是，明明他们的口味做得很一般，但就是经常有不差钱的主儿来光顾，我心里好几次打个大大的问号，这些人到底是在卖小吃还是卖其他？我自己搞不清，跟我一起摆摊了十几年的同行们也搞不清！
就在我百思不得其解的时候，我想到自己刚来西安那会儿，在钟楼跟前的案板街有个什么面，面的味道很一般，但生意特别好，我一直搞不清这是什么原因，后来才听人说是因为这家店的老板娘长得特别漂亮，食客们去吃面不是目的，更多只是为了看一眼老板娘的芳容。
撇开这种互联网式的经营模式不说，最近两年西安的摆摊人里，不讲诚信和规矩的也越来越多。不知道大家发现没有，这几年路边卖榴莲的特别多，这些人大多是30岁出头，开辆轻卡在路边一扎，看着平时好像没什么生意，但是据我了解的情况，人家这些人每天的营业额能过万，心狠的人日营业额能到十万。
这其中的窍门内幕在哪呢？我来告诉大家吧！你去买榴莲的时候，他们给你连皮称好，装袋的之前又会把榴莲皮给你去掉，你知道为什么？他们大多用的是五两称，去了皮让你无法复称，也就没法去追究！
大家如果不信的话，可以去亲自体验下，那些街头卖榴莲的人，如果不去皮的话，人家是坚决不会卖给你的！
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03：涨价背后的逻辑：与吃客们分摊成本
另外，再说说这两年的网红美食。说实话，只要挂上网红的头衔，刚开始生意都不错，一招鲜吃遍天，比如说今年流行的网红烤肠，于是忽如一夜春风来，千树万树梨花开。“网红烤肠”一夜之间开遍了西安大街小巷，但是大家都不挣钱！原因在哪呢？这是因为这些人没有核心技术，光想着靠牌子挣快钱，但最终只有推广商把钱挣了，通过加盟挂靠的那些人，基本上都血本无归！
当然，也不能说现在的摆摊就是纯零成本的，别的不说，自从政策方面允许摆摊设点后，开始有了摊位费这个收费名录，而且价位也都不均等。我是摆摊卖烤面筋的，基本上每年的摊位费是2万多，总体上跟年收入相比，2万元并不算多，但这也是无可避免的硬性成本支出！
最后，再说说这两年地摊经济涨价的原因，首先原材料上涨和生活消费上涨是主要因素，比如现在的肉夹馍，猪肉30多块钱时它价格涨上去了，猪肉现在已经回落到10块钱时，肉夹馍的价格却不会掉；21.74升的大豆油能从110元，涨到如今的260元；作为配菜的香菜，最贵时5元一两，几乎是天价了……
可以这样说，有些商品一旦涨上去了就很难降下来，这是经济规律，也是行业规律！
因为不管怎样，大家都要活着！