月圆人团圆
还有几天就要到中秋节了
每到这个时候最开心的事
莫过于和家人吃着月饼赏月闲聊
今天，让里水君用美食
来开启你的团圆温馨之旅吧
（文末有福利一定要看到最后哦）
带你探味老字号
藏在老街里的广式饼铺，用手艺承载里水人的香甜记忆
走在里水振兴路，林立的居民楼中隐藏着一家火了近40年、传承三代人的广式饼铺——长记饼家，颇有年代感的灯箱招牌，没有豪华的装修，只有几个喜庆的红灯笼点缀，狭小的巷道仿佛多进几个客人就会造成“交通阻塞”，与现代时髦、新潮的西饼店一对比，它就像是一个老人，处处透着岁月的味道。
开业近40年的长记饼家是很多里水街坊童年时的回忆
但这毫不阻碍长记饼家的“高人气”。从孩提时代，很多街坊都是吃这里的饼长大。逢年过节，或者嫁娶吉日，长记饼家就会人头涌涌，在这里订饼，似乎已经成为一个惯例。
街坊在选购月饼
“长记饼家是我爷爷和爸爸一起开的，传到我这一代已经是第三代了，我们仍然在很多工序上坚持手工制作。”长记饼家的手艺传承人邓铭健告诉里水君，现在市面上很多饼都是流水线机器制作的，虽然机器可以提高工作效率，但机器做出来的口感会逊色于手工。
长记饼家的手艺传承人邓铭健在制作嫁女饼
以做一块“嫁女饼”为例，传统的“嫁女饼”需要采用猪油开酥，将水、油、面皮混合后，要经过人手的反复揉叠，才会“起酥”，而机器很难模仿人手的劲道，做出来的饼皮厚、不酥脆，自然是口感平平。
做好一个饼要经过挑选原料、揉面、包酥、擀皮面、包馅料、烘烤……近十余道工序，烘烤之后，点心不约而同散发的喷香，是度与量把握的精益展现。
仍有很多中式糕点的离不开手工制作
每天凌晨5点，邓铭健和他爸爸就会到店开启忙碌的一天，大到揉面，小到筛选原料都是亲力亲为。“选料是做饼最基础的一环，我们每做一个饼都要用最好的原料，每一粒果仁都要经过精心挑选，向大牌厂家看齐，如今，店内的咸蛋黄就是采用广州酒家同款的原只溏心咸蛋黄。”邓铭健说道。
长记饼家采用的咸蛋黄是广州酒家同款的原只溏心咸蛋黄，无添加色素，油润光泽，咸味适中
美味在舌尖传递，也将家家户户的喜悦送至心头
靠着传统的手艺做出童叟无欺的出品，每一口都是浓浓的儿时回忆，长记的饼不仅让众多里水街坊赞不绝口，更让一众老广州“吃过翻寻味”。
邓铭健和他爸爸在制作嫁女饼
“我们做的都是街坊生意，靠的是口碑传承，有很多客户结婚到我们这里来订饼，派给亲戚朋友，他们吃完过后觉得好吃，自然又找到我们订饼。”邓铭健说道，除了里水的街坊，更不少来自广州花都、石井的客户开着小货车来店里拿饼，一张订单做几百斤饼是很平常的事。
一个个色泽亮丽、香喷可口的月饼
“我们家做了这么多年饼，我爸爸经常教导我说，最重要的是要以客人为本，不能为了一点点蝇头小利就砸了自己的招牌。”说起做饼，邓铭健这位80后小伙眼里总是透露着坚定从容。
在味蕾日益西化的今天，传统中式饼已经越来越少了。看着传统逐渐被淡忘，手工工艺可能会流失，邓铭健毅然选择辞职回到这里，接过父亲的担子。对于邓铭健来说，做饼不单止是手艺的传承，更是幸福的传递。
“我从小就看着爷爷和爸爸起早贪黑地做饼了，一家人最开心的时候就是客人来收货的时候，看着客人开心地将嫁女饼搬走，然后派给亲朋好友，每一个圆圆的饼，都像是一份圆满甜蜜的祝福，将快乐传递出去，这也是做饼的意义所在。”邓铭健说道。
传统的爽糖口味的中式礼饼
40年来，长记饼家传递过不少家庭的喜悦，一门手艺在历史长河的流沙中经久不息，并不容易。如今的长记除了制作传统的中式礼饼、月饼之外，还做上了蛋黄酥、樱花酥等受年轻人喜爱的新式糕点，让更多的人看见传统中式饼的可能。
40年古法传承，坚持手工制作，长记饼家在保留传统正宗的味道的同时，还保留了过去的那份美好记忆和浓浓的情怀……
中秋佳节即将到来
里水君也想将这份美好的祝福
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梦里水乡编辑部
校对：陈洁
审核：陈淑仪、朱嘉泳、何锦婷、吴碧霞
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