也就是在最近短短一年间，上海忽然一下子冒出来好多好多潮汕牛肉火锅店。大众点评网上搜一下关键词出来的结果多达200多家。有人戏称上海人因为牛市没有等来，所以只好吃牛肉锅消遣了。
一头600-700斤的牛，出肉量大约为45%，约300斤，可谓口口珍贵。潮汕火锅锅底汤头讲究一个“清”字，百分之百用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。在潮汕当地，只有现杀现切的牛肉才能够保证最少量的水分流失，从而保证牛肉的最佳口感。
如今，这份现杀现切在上海也贯彻了个淋漓尽致。潮汕当地放养的土山牛（黄牛），从潮汕空运到上海，从牧场到餐桌绝不超过16个小时。不少店内都现点现切，为了吸引眼球还特设玻璃透明厨房，一边涮着锅里的牛肉，一边看着师傅们挥刀取肉，短短几分钟里迅速精准地取下十几个精华部位，不是道行高深的潮汕牛肉厨师是绝对做不到这样的庖丁解牛。
【肢解一头牛】吃潮汕牛肉锅首先你要看懂菜单
如果你走进一家正宗潮汕牛肉火锅店，菜单上会看到吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、匙仁、胸口朥等名词，有没有瞬间觉得自己变文盲了？这些具体都是什么部位啊？
脖仁：牛脖子上那块微微突起，也是一头牛身上最为顶尖的部位，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香。但不是所有牛都有幸长出这块肉，一头牛身上只有1到2斤。
匙皮：牛肩胛骨上方嫩肉最集中的部位。
匙柄：依附在牛里脊骨外面的一层嫩肉。
吊龙伴：牛背上的部位，口感最嫩滑。
五花趾：牛后腿的腱子肉，有漂亮的纹路，有嚼劲。
胸口朥：牛胸口的一大块肉，白白一大片，涮完又硬又脆，爱吃的人觉得香，不爱吃的可能会觉得腻。
除去现切牛肉以外，牛肉丸、牛筋丸和生牛肉丸也都由家师傅们每天现打的，吃起来弹脆可口，咬开后，满满的油香汁水。
【按部就班】吃潮汕牛肉锅的正确步骤
1、汤头沸腾后，先来一碗汤，此时汤清味正，暖胃又暖身
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2、按从瘦到肥的顺序下锅涮肉：一次半份将肉置于大漏勺，使肉浸没于汤中，同时用筷子搅动以便受热均匀，2-3秒随即捞起，沥干汤水后，重复以上动作2-3次，待肉基本变成粉红色即可食用。
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3：最后放入蔬菜、海鲜、豆制品等。
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4：牛肉性热，牛肉时不如试试搭配凉茶，具有清热、滋阴养颜的功效，也是地道的潮汕吃法。
【开吃】上海最好吃的牛肉锅基本都在这里了
知道上面这些，作为食客的你基本上就能信心满满地冲进牛~店了。那么在上海茫茫200多家牛店中哪些才是值得你去尝一尝鲜的呢。请擦一擦你嘴角的口水(ˉ﹃ˉ)，继续往下看↓
☆今日牛事（有五角场/大学区、漕河泾/田林、同乐坊三家分店）
人均消费：118元
几乎是目前上海潮汕牛肉锅同类中最热门餐厅，排队时间1小时起。和那些美味和环境不可兼得的餐厅相比，今日牛事装修颇为简洁大方。菜单上总共几十种不同部位的牛肉以及内脏部位可供选择，尤其推荐胸口朥，这块区域的牛肉在上海十分少见，白白的乍一看很像是肥油的肉片，下锅煮了五分钟之后，变得口感脆爽又带着少许韧劲，油香十足却又毫不肥腻。酱料也都是店内自制，有沙茶酱、鲜酱油、黄豆酱、辣椒酱等。
☆陈记顺和牛肉店（有南京东路、浙江南路、广灵一路等七家分店）
人均消费：110元
陈记，在汕头有老店，店里的好几位切肉的师傅也姓陈。陈记忠实还原了汕头味道。招牌是生打牛肉丸，端上来的时候有干冰制造烟雾，下锅10分钟就可以品尝了，Q弹的好像在你嘴巴里面弹跳一下。陈记的厨房是开放式，厨师在里头切牛肉，可以看得出牛肉是超级新鲜的。唯一的缺点：他们家调料居然不贴标签，很多客人拿调料要靠闻
☆粤来粤牛（有打浦桥金玉兰广场、莘庄两家分店）
人均消费：128元
他们家一天只有2头牛，所以想吃品种多的得早点去，不然好多品种会吃不到。这家最推荐雪花和吊龙肥胼，雪花肥嫩，吊龙有咬劲，肥胼有弹性。除单品外手打牛肉丸也很惊艳。“六秒鱼片”也是这家的独门特色，鱼片只要放锅里涮六秒，就会卷起来，口感很新鲜很嫩。
☆粤汕一牛（有徐虹中路、田尚坊、鲁班路三家分店）
人均消费：86元
性价比比较高的一家店，店面不大，徐虹中路店只有10桌左右的样子，但人气一直很高。牛肉汤底先清澈后雄浑，久涮也能保持鲜美，牛肉丸Q弹有味，新鲜薄牛舌不可不试。唯一的缺点是由于店面太小客人太多，客人一吃完老板就会上来撤盘子，主动关火，一关火结账单子就拿上来了催人走，如此“急吼拉吼”的腔调食客也要惊呼一声：“吃不消”！
☆牛阿哥打边炉(茂名北路店)
人均消费：158元
牛阿哥在茂名北路开了多年，小店很有街坊气，价格不便宜但环境一般，通常都是朋友推荐冲着口味来的，适合人多来吃。牛肉很新鲜，端出来都是现切的，而且牛的每个部位分的很清楚。他家锅底看似清淡，用的材料绝对无添加剂，吃了不口干。