编者按：
传统面食制作技艺在河南省域内广为流布，与各地区的气候、农作物的种类、饮食习惯等密切相关，是当地百姓们世代相承的一种传统制作面食的方法，并在传承面食制作技艺的过程中，不断改进制作技艺、配方、调料、工艺等，使得所制作的面食享誉当地、周边以及省内外。
牛忠喜烧饼制作工艺是以小麦粉和芝麻为主要原料，以小磨香油、食盐、五香粉等为辅料，经老面头发酵、和面，有的还要经过炒酥、加酥环节，烤制出不同类型的制品。
2021年，传统面食制作技艺（牛忠喜烧饼制作工艺）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
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排版：麦兜
初审：王楠楠杜利敏
核校：刘芳
投稿邮箱：shengfeiyizhongxin@163.com
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