后厨的秘密…… 郑州首家“4D饺子店”厨房究竟长啥样？

东方今报首席记者：袁晓强文图

有一句话叫做：“好吃不过饺子、好坐不如倒着”，还有：“饺子就酒，越吃越有”。这充分说明我们对饺子的喜欢程度，尤其是在中国的北方，饺子更是备受欢迎和喜好，饺子店也是街头餐饮行业最为常见的一种餐饮门店了。

一家好的饺子店究竟什么样子，6月13日上午，郑州柴夫饺子给出了一个不错的答案。

在近百位餐饮同行，餐饮协会、政府相关部门的注视下，郑州首家通过“4D食品安全现场管理验收”的饺子店正式亮相与众人面前。

“4D管理”模式是我国最新推出的餐饮管理体系：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。通过“4个到位”，把空间腾出来活用并防止误用，清除工作场所各区域的脏乱、消除污染等安全隐患，能够更好保障消费者的食品安全。4D厨房，规范了行为标准，稳定了服务质量，提高了工作效率，树立了企业品牌形象，让顾客满意度百分之百以上。事故降至为零。卫生无死角，一尘不染，有效地防止了细菌传播、达到了安全、卫生、放心、营养、健康的餐厅标准。

推开这家饺子的储物间厨房大门，如同走进了一家百货超市，所有物品全部上架，并按品类摆放整齐，粘贴标签，标签上清楚地注明了产品名称、上柜时间及保质期。专家组实地体验了一把“30秒内找到所需用物”的“神奇”。

地面干净整洁，厨具放置井然有序，厨房排水明沟改成暗沟，原来传统厨房里的水渍、油渍全部消失不见，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上，员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条，每件物品各归其位，每个岗位责任到人。

与会专家们先后查看了标准化厨房，对烹饪区、冷菜区、器械消毒区、食材中转库、餐厅、面点区等重要位置进行了细致查验，经专家组实地考察、测评、体验，专家们一致同意，郑州柴夫饺子4D厨房达到了标准化厨房的标准，被评为食安中国4D食品安全现场管理示范企业，郑州烹饪餐饮业标准化厨房示范单位和营养健康餐厅。

当天在验收结束之后还对为了创办4D厨房工作一直奋斗一线的工作进行了表彰，优秀个人、门店代表以总经理对引进4D食品安全管理体系对工作的影响和提升进行了发言。随后，专家组将“验收合格证”、“食安中国4D食品安全现场管理示范企业”、“4D样板示范店”等牌匾、锦旗授予郑州柴夫饺子。

作为郑州首家“4D厨房”饺子餐饮店，郑州柴夫饺子为全市餐饮服务单位厨房管理提供了参考依据，在柴夫饺子创始人肖新成的领导下，全体员工积极向上、奋力拼搏、共同努力，不忘初心、砥砺前行，打造出了高质量、高水平的4D厨房，标准化厨房，是郑州餐饮业的一面旗帜。开启了郑州餐饮业“4D厨房”新阶段，更加提升餐饮食品安全现场管理水平，着力打造透明、安全、健康的厨房环境，保障老百姓舌尖上的安全。