特色酸菜鱼丸
原料：
自制龙利鱼丸16个（约400克）、酸菜250克、泡好的粉丝100克、葱花10克、鲜辣椒末50克、蒜米50克、红花椒面3克、胡椒面3克、鸡精3克、味精2克、黄菜籽油300毫升
制作：
1.锅入150毫升黄菜籽油烧热，下入酸菜小火炒熟，掺入清水3000毫升大火烧开，调入鸡精、味精、胡椒面，然后放入鱼丸煮入味，加入泡好的粉丝，起锅倒入盛器。
2.净锅上火，放入剩余的黄菜籽油烧至五成热，下入鲜辣椒末、蒜米炸至色金黄，浇在鱼丸上面，撒入红花椒面、葱花即成。
说明：自制龙利鱼丸的做法是，将2500克去皮龙利鱼肉、300克鸡脯肉、100克猪肥膘肉、150克玉米淀粉、75克盐放盆中，再加入2500毫升姜葱水搅匀，放入鱼丸机打成糁，挤成丸子入水锅，小火煮熟即得，可做约40个鱼丸。
洪江鸭
原料：
净麻鸭900克、红皮黄心土豆800克、自制甜酱150克、八角3个、山柰2个、鸡精3克、菜油400毫升、葱花、鲜汤各适量
制作：
1.将净麻鸭斩成块，冲尽血水后入沸水锅汆水，捞出沥干待用；土豆切成坨待用。
2.锅入菜油，下入鸭肉块煸干水分，下入八角、山柰炒香，再加入自制甜酱翻炒均匀，掺入2炒勺鲜汤，加入鸡精调味。
3.高压锅放入土豆坨垫底，再连汤倒入鸭肉块，上气压13分钟，舀在盆中，撒葱花即可成菜。
说明：自制甜酱由甜面酱、芝麻酱、啤酒和打细的豆瓣酱调成，豆瓣酱、甜面酱咸味重，所以该菜不用放盐。
鸡头米黑芝麻糊
原料
熟黑芝麻50克、鸡头米20克、糯米25克、大米克
调味料
绵白糖适量
烹饪步骤
1.将熟黑芝麻、糯米、大米清洗干净，加水浸泡一夜；
2.鸡头米洗净上火煮熟；
3.将浸泡好的原料倒入料理机中，加水至水位线，搅拌成糊状；
4.取不锈钢锅，加入搅拌好的黑芝麻米糊，加入白糖加热烧开，再加入煮好的鸡头米即可。
砂锅烹醋羊杂此菜将羊杂一改传统，用自制酱炒制，醋香扑鼻，营养丰富。原料：羊杂（羊脸、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、红尖椒、圆葱块各15克。
调料：A料（八角、姜片、蒜片各5克，自制酱20克）B料（紫林陈醋、东古一品鲜各5克，老抽、鸡粉、味精各3克）湿淀粉20克，葱段、姜片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。
做法：1、将羊杂入锅加水，加葱段、姜片、花椒，煮熟切片；青尖椒、红尖椒、圆葱块焯水。
2、锅内入油，烧至五成热时，下A料爆香，下入羊杂爆炒，下入青尖椒、红尖椒、圆葱块炒匀，加B料调味，在锅中翻匀，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅装盘即可。
自制酱：
1、将海天黄豆酱、李锦记蚝油、槐茂面酱各50克，花生酱、东北大豆酱各30克放入盆中，加姜汁水100克拌匀。
2、锅内入葱油200克，烧至四成热时，倒入葱末、姜末各25克爆香，下入拌匀的酱，小火炒制20分钟出香味即可，炒菜时可将酱表层的油脂撇去作他用。
制作关键：炒羊杂时大火炒、烹醋最关键，有祛腥增香的作用，吃到嘴中还有醋香味。
火焰葱椒鸡
提前预制：
1、头天晚上收档后，选用重约2斤的小三黄鸡，每只约放干青花椒8克、盐10克、干辣椒15克，抹匀鸡膛内外，冷藏腌制7-8小时。
2、第二天早晨上班后，取出腌好的鸡，带腌料一起斩成5厘米见方的块，每只为一份，撒鸡精5克、浇52度泸州老窖白酒20克，再淋少许水淀粉拌匀，铺在盘内，入蒸箱旺火足汽蒸约30分钟，取出备用。
制作：
1、锅内放底油烧热，下干辣椒段、干青花椒各5克炸香，放青红鲜椒块各20克、京葱段30克略煸，再下蒸好的鸡块，添入高汤150克，烧开后略收一下汁水，倒入锡纸包严。
2、大圆盘内铺一层热盐，浇入液体酒精或白酒，放入锡纸包即可上桌，由服务员点燃热盐，在堂上将鸡肉来个二次加热，火焰熄灭后即可打开锡纸包，此时汤汁沸腾，鸡肉热烫，香气扑鼻。
西红柿羊肉拌面
原料：
新疆羊肉，新疆西红柿丁，自制拉面，青椒件，花椒面，胡椒粉，酱油。
制作：
1、将羊肉切片，下热油，加青椒件、西红柿丁炒香，加花椒面、胡椒粉、酱油调味，翻匀成臊子，搭配煮熟的拉面一同上桌，食用时拌匀即可。
拉面的配方：面粉，盐，鸡蛋液，清水。
金沙海山骨
原料：
海山骨400克、自制面包糠、豆豉、干辣椒丝、小葱节、食用油各适量
制作：
1.将海山骨入热油锅炸至外酥脆且色金黄，捞出沥油备用。
2.净锅入少许油烧热，加入豆豉、干辣椒丝炒香，下炸好的海山骨，加入自制面包糠翻炒均匀，撒入小葱节，起锅装盘稍点缀即可。
陈皮豉油鸽主料乳鸽250克辅料新会陈皮2克甘草1克八角2克香叶1克姜10克小葱10克蒜子3克调味料蒸鲜豉油150克鸡粉15克黄酒150克冰糖75克香油10克烹饪步骤1.所有调料（除香油外）加辅料，水1000ml小火熬煮15-20分钟至出香味，制成豉油汁待用；
2.乳鸽清洗干净，过水后，放入豉油汁中浸泡五分钟，再用小火煮十分钟，中间要将卤制，从屁股部位，灌入腔内，再焖煮十五分钟（如果用顶鸽则至少要一个小时左右）；
3.最后收一下汤汁，出菜时刷上香油即可。
乡村狮子头批量预制：
1、黑猪五花肉2.5千克切成绿豆大小的粒，纳入盆中，封上保鲜膜后放入冰箱冷冻2-3小时，取出加入适量盐和葱姜水，朝同一个方向搅匀，然后不停抓起摔打至上劲并富有弹性，团成80克/个的狮子头，在外面挂一层水淀粉。
2、明档大铁锅内加清水烧开后转小火，下狮子头，小火煲3小时。
制作：
四川酸菜入冷水浸泡，去掉多余酸味，切成丝后取50克放入漏勺，送入狮子头锅中烫透，捞出垫入碗底，接着在碗内加入野山椒丁10克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克，舀入一个狮子头，浇上原汤200克，撒葱花即可上桌。
特点：咸鲜酸辣。
制作关键：
1、切好的肉粒一定要冷冻两、三个小时再摔打，这样容易上劲。
2、此菜选的是黑猪肉，味道鲜美无腥气，因此在调馅时无需添加太多辅料和调料。
3、团好的狮子头一定要挂层水淀粉，这样入锅煲制后其外皮更加光滑，也不容易散碎。
腊味脆笋煲老豆腐
制作：
1.把豆腐入高压锅，加适量清水和盐，压40分钟后取出切成厚片。另把笋子改刀成片。
2.把腊猪脚烧皮后刮洗干净，改刀成块，入锅加姜块，小火煨至软熟出香。出菜时，把煨好的腊猪脚块另入锅，放入笋片和老豆腐片，加鸡精、味精稍煮，起锅装在煲仔中，撒上葱段上桌。