“棒棒鸡”是四川地方风味的传统名菜，素以肉质细嫩而肥美著称。此菜系用肥嫩公鸡为主料，配以香麻油、辣椒油、酱油、花椒、白糖、味精、香葱等调料烹制而成，吃起来麻、辣、鲜、香回味无穷，为佐餐下酒之美肴。
“棒棒鸡”作为一种地方名菜，在四川省中部的乐山市和川东大巴山的重镇达县市，均有烹调制作。何以得名“棒棒鸡"?
传说解放前，有一位名叫张天棒的厨师，当时为了满足一位国民党师长的美食欲，潜心研制了一款别致的鸡菜，他选用当年肥嫩公鸡，经宰杀治净后，用小木棒轻轻敲打，使鸡骨肉松开，然后再经多道工序制作，成菜鸡肉质地脆嫩鲜美，色、香、味、形俱佳，确实味美独特，极受赞赏。尔后，这位张厨师便在达县市开设了一个专营“棒棒鸡”店、食客盈门，名声大振。这就是“棒棒鸡”的由来，从而流传至今。
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