黄焖生态甲鱼
主料：
生态水鱼1只1500克、五花肉300克。配料：
小米椒、姜片、八角、桂皮、蒜籽。
调料：
猪油、菜油、白酒、盐。
制作：
①水鱼宰杀治净，砍成块，五花肉切成大片，小米椒对开切好备用；
②锅中烧水，将水鱼过水，捞出摘净油脂；净锅放猪油、菜籽油，下五花肉煸香；下姜片、水鱼，烹高度白酒，煸炒至水鱼吐油，加入高汤烧开调盐味；
③加八角、桂皮、大蒜籽、小米椒入高压锅上汽压3分钟；选出水鱼，过滤汤汁，连水鱼带汤汁重入炒锅，大火烧开1分钟即可出锅。
特点：水鱼软糯，鲜香浓郁。
乡里腌菜烧排骨
主料：
猪排骨500克。
配料：
青菜腌菜。
调料：
盐、鸡精、生抽。
制作：
①采用土猪肋排，剁成8厘米的长段，用传统技法先烧后焖；乡里特产的腌菜在锅里炒干水分；
②排骨待收尽汁时倒入炒干水分的腌青菜，两种美味相互交融合，排骨浸润腌菜的清香，腌菜吸收排骨的油汁，美味不同凡响。
酸汤雪花牛肉
主料：
雪花牛肉150克。
配料：
莴笋100克，青红椒，野山椒，姜米，蒜米。
调料：
黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，白醋，高汤。
制作方法
①雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
②莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
③锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
④烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
⑤香菜装盘点缀。
备注食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
生焗鱼头
主料：
有机大鱼头。
配料：
黄剁椒40克，坛子辣椒10克，洋葱15克，生姜5克，蒜子10克，紫苏1克。
调料：
豆豉油10克，啤酒5克，猪油20克，鸡精1克。
制作方法
①鱼头去鳃去鳞，剁成五厘米宽长条块，洗净沥水待用。
②锅内放入3公斤水，加姜片葱段，白醋待水烧开后，下鱼块汆水即捞起。
③取砂锅入洋葱垫底，铺鱼块放上面，喷少许酒、醋去腥。
④再将蒜蓉调料铺鱼上即可带火上桌。
姜山美人蹄
主料
猪前蹄1只
辅料
姜700克迷你生菜苗10克烤鸭面饼10张姜末15克葱花10克沙姜粉3克
调味料
好乐门纯正蛋黄酱40克
腌料
鸡粉5克姜汁40克盐2克
烹饪步骤
1.姜拍碎挤干水，姜茸炸脆；
2.猪蹄用腌料腌制12小时，放入蒸箱蒸2小时，取出冷却后，170度油温炸酥表皮；
3.蛋黄酱加沙姜粉搅拌均匀，再加入姜末、葱花略拌制成姜茸蛋黄酱；
4.炸猪蹄去骨剁块，码放盘中，猪蹄上堆放姜茸成山状，点缀生菜苗，跟姜茸蛋黄酱，可蘸食，可用面饼包裹食用。霸王猪脸
成菜大气、香辣味浓，可以说是这道菜的最大特点。
原料：
带骨猪脸1只干辣椒节、花椒、油酥花生米、姜片、葱段、葱花、盐、料酒、酱油、菜油各适量川式卤水1锅
制法：
1.把猪脸治净后，纳盆加姜片、葱段、盐和料酒腌味4小时，再入沸水锅里汆一水捞出，趁热在其表皮上抹匀酱油，然后下入油锅，炸至外表呈金黄色时，捞出来沥油。
2.把川式卤水锅烧开，放入炸过的猪脸，小火卤3小时至其软熟。
3.临出菜时，把猪脸从卤水锅里捞出装盘，用刀把皮肉剞成块，随后浇适量的原卤汁，最后舀上用干辣椒节、花椒、油酥花生米和葱花现炒成的香辣料，即成。
说明：
1.猪脸一定要卤至软熟且入味。
2.装盘时在肉面剞刀，不仅是为方便食客搛食，同时也有助于其入味。
3.把猪头剖成两半，取猪脸部位，经汆水、走红、卤制等工序后，再把现炒的香辣料舀上去成菜。