非常高兴和大家一起来聊火锅，火锅的起源发展伴随着很多的故事，今天我们不聊故事聊一点技术性的问题。
有人在说吃火锅的时候锅里为什么有很多泡沫，是不是火锅不卫生，发现这样的情况能不能吃。大家不必紧张如果你到火锅店里去用餐，发现锅中有泡沫出现，你观察一下在火锅烧开大概5分钟后锅里泡沫自动消失那就是正常的哦，不用担心。
火锅里面产生的泡子了就是这种泡沫了，它也分好几种。这一种呢，他是火锅里面的水与底料牛油混合之后遇热与蛋白质起反应所产生的泡沫。这种泡沫通常会出现在火锅刚上桌的那几分钟，然后开过了这几分钟泡沫就自然而然的消失了，也就是说如果你到一个火锅店里面去吃火锅，他这个锅端上来从头到尾如果都没有产生泡沫的话，那么你一定要警惕小心了。很有可能是加了消泡剂。消泡剂作为一种化学原料。在餐饮店的经营过程当中是不允许使用的。
江西上饶的杨女士说，为什么她家店里的火锅煮着煮着，还时不时的出现泡沫呢？这种泡沫的出现，一般来说都是菜品质量问题所导致，比如火锅菜品中的毛肚，黄喉，千层肚等很多的是碱水发制。这种食材在我们处理的时候，如果清洗的时间不够，煮在锅里会产生大量的泡沫。除了这几种菜品之外，鸭血，猪血，鳝鱼，泥鳅，牛肉这些多少都带有一些血泡，下锅之后在煮的过程中也会产生泡沫，但是不会太久。
还有一种火锅泡沫，它是牛油不够纯净，杂质太多，产生的油泡。有时候在一些小的火锅店，会遇到这种情况火锅汤色发黑，牛油发黑一点也不红亮，一开锅满锅的泡沫而且这种泡沫还持久不散。可以断定这是用的回收老油。最近几年，几乎每一年都会有回收老油的火锅店被揭露并曝光。为了降低成本铤而走险，做人没有底线。
火锅虽然起源于川与地区有着深厚的地方文化特色。但是火锅经历了这些年的快速发展已经成为了一种国民美食。火锅正在全国各地发扬光大，并正在走向世界。如今它已经不仅仅是代表着川渝地区的饮食文化，二是代表着整个中国餐饮的名片。所以一次性健康卫生的火锅底料必将引领火锅再创辉煌。
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