羊杂锅仔
制作方法：
1、把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。
2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。
老黄瓜炖泥鳅
主料：
泥鳅8条、老黄瓜400克
辅料：
螺丝椒块60克、蒜子60克、姜粒50克、京葱段60克、葱花3克、猪油30克、菜籽油50克
调料：
泡椒仔姜酱40克、蒸鲜豉油20克、鸡精10克、豆瓣酱20克、糖5克
制作：
1.泥鳅治净，老黄瓜去皮、籽切块；
2.锅烧热加菜籽油、猪油煎泥鳅至变色，加入蒜子、姜粒、京葱、豆瓣酱、泡椒仔姜酱继续炒香，喷入黄酒，加清水1200克煮至汤色浓白，加入蒸鲜豉油、鸡精、糖调味；
3.老黄瓜放入煲仔，倒入泥鳅连汤中火炖2分钟，放入螺丝椒块略煮，撒葱花即可。
紫苏爆美蛙
原料：牛蛙300克、泰椒50克、大蒜30克、紫苏15克、蚝油10克、酱油15毫升、辣椒粉5克、盐、料酒、味精、生粉、猪油、菜油各适量
制法：
1.牛蛙治净，剁成小块，纳碗加入盐、料酒、生粉腌渍入味。另将大蒜切成片，泰椒切成圈。
2.起锅放菜油、猪油烧热，撒少许底盐，下入蒜片、紫苏炒出香味，然后放入牛蛙块翻炒熟，加入泰椒圈炒至断生，调入味精、蚝油、酱油和5克盐，最后撒入辣椒粉翻匀，起锅装盘即成。
茨菇咸肉炖河蚌
原料：
河蚌5个、五花咸肉50克、春笋、姜、葱
调料：
盐（用于清洗河蚌）、料酒
制作：
1、首先把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓，待黏液出来，用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作，如此重复3次，河蚌则清洗干净；
2、将河蚌肉放砂锅中，加入姜片和葱结，锅中水煮开后撇干净所有的浮沫，小火慢炖1个小时左右；
3、加入咸肉片和春笋片再一起炖半小时，即可。
白切鸡
【原料】
180天龄清远鸡、沙姜、葱花、苦苣、水果
【调味料】
盐、鸡粉、香油、一品鲜酱油、美极鲜
【烹饪步骤】
1.选用180天的清远鸡，宰杀治净后，放入烧沸的开水中小火浸煮至刚熟，捞出放入冰块中冰镇；
2.沙姜去皮，放入破壁机打成蓉，倒出来加入适量盐、鸡粉、味精、葱花、香油调匀，装入小碟中；
3.另把干葱、沙姜切成小粒，加入一品鲜酱油、美极鲜、葱花、香油调匀，装入另一小碟中；
4.将冰镇好的白切鸡斩好，在盘中摆成展翅的鸡形，四周围上苦苣、水果球等点缀，配两种味碟一起上桌即可。
椒香鸡公煲
主料
草鸡1000克
辅料
小芋儿200克二青条100克大蒜子10克鲜青花50克大葱10克
调味料
鸡精15克火辣干锅酱50克菜籽油150克料酒100克
烹饪步骤
1.草鸡洗净，改刀成拇指块，待用。二青条切成节；
2.小芋儿不用改刀放入高压锅，加清水，盐，上汽压两分钟，捞出放入煲仔垫底；
3.锅上火放入菜籽油，烧热下入鸡块爆干水份，下入火辣干锅酱炒香，下入料酒，放入高压锅上汽压一分钟；
4.锅上火放菜籽油，下入二青条炒成虎皮状，下入青花椒炒一下放入大蒜米，和大葱颗粒，再倒入压好鸡肉收汁，放入垫好芋头的煲仔里面，上火煲开即可上桌。
烹饪要点压鸡的时间不能太久。
凯里酸汤豆花烩鲍鱼
用料：
鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、凯里酸汤200克、鸡精适量、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量。
烹饪步骤：
先将鲍鱼洗净改花刀，沸水锅煮断生，捞出备用。在将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的沙锅里。锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，加入鲜汤，下入压好的鲍鱼。调入鸡精、胡椒粉、凯里酸汤，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入沙锅，撒小葱节即可。
宫保带鱼
制作：
1.将带鱼去骨取净肉，片成片纳盆，加姜片、葱段、胡椒粉和料酒腌渍。
2.将鱼片卷入芦笋节，下到色拉油锅里炸至色金黄时，捞出来沥油。另把夏果也下油锅炸酥，捞出来待用。
3.取碗，加盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒、姜末、葱末和蒜末，拌匀成味汁待用。
4.净锅里放色拉油烧热，先把干辣椒节和花椒投锅里爆香，再下鱼片卷和蒜薹节翻炒匀，烹入滋汁并加入夏果翻炒匀，起锅装盘后，取油炸过的带鱼骨来作装饰，即成。
无水干焖羊肉
在高压锅中铺上羊网油和大葱段，再倒入羊肉小火焖制40分钟，期间不加一滴水，待大葱中的水分蒸发后，羊肉也成熟了，口感干香耐嚼、筋道弹牙。
批量预制：
1.羊后腿肉1500克改刀成栗子大小的块，加姜片80克、葱段60克、生抽40克、东古一品鲜酱油35克、干姜粉15克抓匀腌制两分钟。
2.高压锅底部铺羊网油200克，上面放大葱段400克，倒入腌制好的羊肉块，盖上盖子（不加高压阀），保持小火焖制40分钟，开盖后挑出羊肉备用。
走菜流程：
锅入东古一品鲜酱油80克，下焖好的羊肉750克、葱粒15克，淋少许清水防止酱油煳锅，中火翻炒均匀，装盘即成。
制作关键：
1.由于大葱、羊肉都自带水分，所以焖制时不用加水；为避免煳锅，需注意将羊肉放在中间，不要与锅壁直接接触。
2.在焖制过程中，食材的水分会被逼出来，所以不能盖高压阀，而是让水分慢慢地从高压阀处蒸发出来，羊肉的口感才会干香筋道。
酱香南瓜
此菜成本低，毛利高，将南瓜用自制酱料烹调，口味咸、甜、酸、香四味融合，老少皆宜。
原料：南瓜600克、自制酱料50克、葱油30毫升、生粉、食用油各适量
制法：
1.将南瓜洗净，带皮切成大块，放入微波炉高火打5分钟，拍匀生粉，下入热油锅炸至表皮酥脆，倒出沥油备用。
2.锅上火，放入自制酱料小火炒香，下入炸好的南瓜块轻轻拌匀，淋入葱油炒匀，起锅摆盘，再将剩下的酱汁浇在南瓜块上，用小番茄、鲜柠檬等装饰即成。
说明：
1.南瓜不去皮可使南瓜块的形状完整。
2.自制酱料的制法是，将美极鲜930毫升、李锦记海鲜酱100克、麦芽糖460克、浓缩橙汁50毫升、大红醋500毫升、蜂蜜650克、冰花酸梅酱480克、苹果酱1200克、红星二锅头750毫升、四季宝花生酱300克、芝麻酱280克、番茄酱240克、玫瑰茄汁200毫升（玫瑰茄又称洛神花，味酸、色红，主要提取它的颜色和酸味，制法是将玫瑰茄100克，加入清水300毫升小火煮出颜色，过滤即成）纳盆调匀，倒入净锅内，小火烧开至浓稠，倒出即成。
窝烧双色黑芝麻豆腐
原料：
黄豆300克，黑豆300克，黑芝麻300克，鸡蛋300克。
制作：
1.黄豆、黑豆用温水浸泡2~3小时，黄豆加入1500克水入豆浆机榨3~5分钟，倒出待用。黑豆同样操作，榨成黑豆浆。
2.用煲汤袋滤掉多余的豆渣，黄豆浆加入等比例鸡蛋液，调入少许盐搅拌均匀，然后用密筛隔渣倒入蒸盘中，封上保鲜膜小火蒸40分钟，密筛过滤可以防止蒸出来的豆腐呈蜂窝状。
3.两种豆腐放凉后分别改成长方块，放入六成热的油中炸至金黄色且外酥里嫩时捞出沥油。
4.取一个石锅烧热，下入少许黄油，加入泡软的黄豆炒香垫底，将炸好的双色豆腐摆进石锅中，再淋上香滑浓郁的鲍鱼汁即可上桌。