今日冬至，大家都在花式晒饺子，我晒个丑不忍睹的手工酸奶面包吧[呲牙]
配料：高筋面粉600克，鸡蛋一个，安琪酵母粉6克，白糖30克，酸奶180克，水适量（大概200克）、橄榄油、蜂蜜水
我是一个随性的人，只在刚开始学烘培时，严格遵守方子的配比。当我熟练后，我都是任性的随意添加。但一般面包的含水量必须达到60%以上，面包才会外脆内松软，不然就是烤箱版的馒头。
做法：
1、面粉、鸡蛋、酵母、糖、酸奶混合后，慢慢添加适量的水，一定是慢慢添加，等水完全与面团亲密接触并成为一家人后，再适量加水。这时面团比较粗糙，可以醒面十分钟。然后再慢慢加水揉，揉到面团光滑，撕下一块面可以看见面团已有延展性，这时倒橄榄油少许（黄油最好），再继续揉吧，并对面团锤击敲打，千锤百炼后自然揉出手套膜。
第一次醒面
揉至这个程度加橄榄油
基本接近手套膜
手套膜：是对面团扩展阶段的一种形象化描述，顾名思义也就是用手拉开面团可以拉成很薄的膜，像手套一样。
我揉出手套膜的心得是，含水量尽量达到最大比，但一定是光滑成形的面团，不是糨糊啊。
其实我每次都是无限靠近手套膜的标准，但从没有达到过。并只有吐司必须揉出手套膜，面包类揉至光滑并面团有弹性，不容易断裂就可以。
2、放到温暖的地方发酵吧，发酵至两倍到三倍大。
发酵好的面团
如何判断面团已发酵好：手指沾面粉后戳面团，如果不塌陷，就是发酵好了。
3、案板上撒干面粉，揉面排气后整理面团，再醒面十分钟。
4、面团切成大小合适的剂子。家里秤坏了，我切的随意了些，大的大小的小[害羞]
5.四个一组或三个一组，辫成四股辫或麻花辫。
6.放烤箱里选发酵模式，二发半个小时。发酵膨胀至一倍大后，先刷蜂蜜水，再刷鸡蛋液，最后上面撒麦片。
太丑了[捂脸]，大小不一[害羞]
7.烤箱180度预热十分钟，然后烤二十分钟，表面金黄即可。
这是上次去朱雀冰晶顶做的辫子面包，比这次的好太多[捂脸]