方寸之间，
有热爱，有坚守，有烟火人生。
2024年，“遇见张家港”全新推出
100期“方寸小店”，
带你细数平凡而琐碎的日子，
感知方寸之间的热烈生活。
油炸弥漫的热气
是让人回味无穷的根源
无论是餐桌上还是路边小店
炸货永远是张家港人戒不掉的美味
徐少杰，塘市人，1991年出生。10岁前的他，活泼好动、成绩优异。然而，一次次的“意外”摔倒彻底改变了他的人生轨迹。
起初，父母没有在意，可随着年龄的增长，徐少杰跌倒的次数越来越多。意识到问题严重的父母，带徐少杰奔波于北京、福建、上海等地的各大医院，却迟迟查不出病因……
2012年的一天，徐少杰在网上看到一则与自己症状相似的病例。那是一种名为进行性肌营养不良症的罕见病，发病率仅为200万分之一，且无法根治，只能靠药物维持。尽管徐少杰不愿意相信，但医生证实了他的猜想，他正是那为数不多的200万分之一。
随着病程加重，徐少杰从起初不能跑跳到不能站立，最后只能靠轮椅“行走”。
虽然徐少杰的开局是困难模式，但他从来都没有放下过那颗不服输的心，“总觉得自己还年轻，想拼一下，万一成了呢？”
当时，徐少杰花费了自己仅有的积蓄，购买了一份小吃配方，试着自己在家研究炸排骨、鸡排等产品。
刚买回来的配方口味较重，不适应张家港人的饮食习惯，徐少杰带着配方调试了半年多，等到周围的亲戚朋友们都品尝过，并获得一致好评才开始售卖。
起步初期，人手少、事情杂，徐少杰身兼数职，推着轮椅在人流量多的地方发宣传海报。“那时候，张家港的外卖还没那么普及，很多订单都是老客户介绍后，通过电话预约再送货上门的。”就这样，徐少杰积累了第一批顾客。
2015年，徐少杰揣着父母赞助的1万元启动资金，梦想把自己的店铺开到商场里。他用了整整3个月时间，向商场招商工作人员证明了自己的诚意和决心，终于在吾悦广场4楼等到了一个合适的铺位。
“你别看这个只有20多平米的店，当时租下来就把父母给我的启动资金花掉了。没有钱买猪肉，我就坐着轮椅到市场上一家店一家店的去赊账，欠了8000多块，才凑齐了开业用的食材。”
幸好，开业当天牌骨大咖的营业额就达到了5000多元，店铺的运营也逐渐步入正轨。靠着牌骨大咖，徐少杰付清了房租，还完了欠款。
店里点单率最高的咸蛋黄排骨，裹上秘方调料腌制入味，放入高温的油锅中，边炸边翻滚，直至色泽变得金黄，外皮变得酥脆，整个油炸过程十多分钟。
刚炸出来的排骨鲜、香、嫩、滑，从酥脆到细嫩的丰富口感，完美地结合到了一起，充斥了整个口腔。
小吃更新速度快，想要让顾客吃着碗里的想着锅里的，就要不断创新，而走出去才能寻得商机，北京、上海、广州徐少杰用八年时间坐着轮椅几乎把中国走遍，每年的餐饮交流会、食品展销会一次不落。
虽然徐少杰的生活已经发生了翻天覆地的变化，但是他那颗不服输的心并没有就此止步，他把重心逐渐转向研发，由妻子负责管理店铺的日常运营。每一款新品的研发过程中，徐少杰都要经历50次以上的调试，为了更好地了解配方的比例，他还专门学习了食品工程的课程。
在创业路上一路走来的徐少杰深知残疾人就业的不易，所以他也想为别人带来一丝光明。
2023年7月，徐少杰和合作伙伴共同注册成立了“益企爱餐饮管理服务中心”，拿出了自主品牌“牌骨大咖”项目，来助力残疾人创就业。
为了方便听障员工的工作，徐少杰还特意找人开发了点餐小程序，顾客可以直接扫码点单，减少了沟通障碍。除此之外，徐少杰还引入标准的作业流程，员工在制作炸串时，只需要根据标准时间设置倒计时，当看到墙上的倒计时秒表闪烁时，炸串就可以出锅了。
通过饮品、小吃的制作培训，这些残疾员工能获得自己的一技之长。徐少杰还为他们提供了免费品牌、技术加盟，残疾员工可持股，优秀员工有机会成为合伙人。对残疾员工而言，这不仅是一份工作，更是对未来生活的美好期望。
在这个充满机遇和挑战的时代，
残疾人要比健全人付出得更多。
徐少杰正是用那颗不服输的心，
在逆境中顽强生存，
用坚毅和勇气书写着不平凡的人生。