1，原料，
猪前蹄1只，老姜700克，迷你生菜10克，烤鸭饼10张，姜沫5克，葱花5克，沙姜7克，盐5克，好乐门纯蛋黄酱50克，鸡粉10克，姜汁40克，鸡汤150克，五香油10克，（五香油，葱姜，八角，大料，小茴香，熬制的油，去除腥味，增香，黄栀子2个，）
2，制做流程，
老姜去皮，用刀拍散制成姜蓉，挤出来姜汁备用，姜蓉冲干净挤干水分备用，净锅加油烧制5成热下入姜蓉小火炸制金黄色捞出来备用，
3，猪手一开二冲净血水，加姜汁少许，盐，鸡粉，腌8小时，取出来洗干净，放入鸡汤里，加五香油，黄栀子，盐，鸡粉，入蒸箱蒸至软糯泡晾捞出来备用，
4，走菜流程，
净锅加油烧制5成热下入猪手炸制金黄色捞出来，油温升至7成下入猪手炸制30秒捞出来，去骨切条状盘撒炸好的姜蓉，迷你生菜点缀，配自制蛋黄酱，
自制蛋黄酱，
好乐门纯蛋黄酱，加姜沫，沙姜粉，葱花搅拌均匀即可，
去除姜蓉，可做脆皮猪手，肘子类，
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