真材实料熬煮“华夏名汤”——访甘肃德元餐饮管理有限公司

德元纯汤牛肉拉面

食客品尝德元纯汤牛肉拉面

一碗纯正的兰州牛肉拉面，不仅是每一口的“面面筋道”，更需要好面配好汤的醇香牛骨汤。走进位于二热十字的兰州德元纯汤牛肉拉面（二热总店）内，香气四溢。兰州德元纯汤牛肉拉面是一家集牛肉拉面文化传播、牛肉拉面技术培训、汤料技术研发、原料采供加工与品牌加盟为一体的连锁餐饮企业，通过传统古法工艺，融合现代制作技术，让这里的牛肉拉面被冠以“华夏名汤”的美誉。

真材实料熬制纯正肉汤

透过店内明厨亮灶，后堂工作人员正在用一根粗壮的木棍卖力地搅拌着锅里的肉汤，牛骨、整只鸡顺势从木棍的两侧“翻身”再次滑落至锅中，一旁的灶台上酱好的牛肉随着汤汁在锅中翻滚，店长海龙来回走动，查看着锅中肉汤熬煮情况。

“每天凌晨3点我第一个到店，将当天送进店内的新鲜牛肉等原材料进行一一检查把控、浸泡、清洗，随后将牛骨等肉类食材进行熬煮，待血沫顶出后加入秘制调料，最后慢火熬制2个小时头锅肉汤即可出锅。”有8年时间经验的二热总店店长海龙介绍，好的肉汤不仅只有牛骨、牛肉等作主料，鸡肉也是不可缺少的一部分，因此店内为保证肉汤味的纯正，对鸡肉的烹饪时间也有明确的规定，头锅汤会先下两只，8点左右再下两只，11点左右下两只，中午12点半左右再下最后一只，待7只整鸡全部下锅熬煮至每天下午3点后，一天的营业时间也就此结束。为丰富食客的味蕾，德元纯汤牛肉拉面还推出三十几种小菜供食客品尝。

作为兰州市首家纯汤牛肉拉面的企业，德元纯汤牛肉拉面自1993年创始以来，不断研究博取牛肉拉面百家之长，在调料配方中融入各种名贵香料，以及各种滋补中草药，加上传统的古法工艺和现代制作技术，对传统牛肉拉面的色泽、口味予以拓展和升华，令人唇齿留香，享有“华夏名汤”的美誉。

标准化经营打造“万店如一”品牌效应

如今，经营30余年的德元纯汤牛肉拉面在兰州市内有6家直营店，为让兰州这一美食名片走向世界，德元纯汤牛肉拉面在每一碗汤、每一碗面的食材方面都有严格把控，通过完整产业链，让这碗纯汤牛肉拉面不管是走出兰州，还是走出中国味道都不会改变，打造“万店如一”的品牌效应。

“公司会指派专员不定期对任何一家加盟店，以顾客身份进行巡店，检查店内就餐环境、操作技术、味道纯正度等，严把食品质量关。”德元纯汤牛肉拉面兰州区域经理谢鑫介绍，店内会不定期招聘有2年牛肉拉面馆工作经验的人员进店培训，待学员培训技术过关后，输送至各个加盟店。

“我们都是从全国不同地方来的，有广东的、江西的，听说这里的牛肉面味道很纯正，所以当地的好朋友特意带我们过来品尝。”来兰旅游的赵先生和朋友们一边就餐一边拍照，当品尝完第一口后，不禁竖起大拇指点赞美味。多元美食带来多元化体验。除了美味的面食产品之外，德元纯汤牛肉拉面还有温馨舒适的就餐环境，复古风的设计给人温暖舒适的感觉，也成为不少网红体验打卡地。

谈及未来打算，谢鑫表示兰州德元餐饮以发扬饮食文化为己任，以倡导美食文化、服务大众满意为宗旨，以先进的经营模式为基础和深远的品牌战略为目标，把握牛肉面市场现状与消费趋势，不断自我创新，使德元纯汤牛肉面标准化、统一化、产业化、规模化发展。

社全媒体记者李莉文/图