广东人对吃非常讲究，吃火锅下菜都是有顺序的。在广东美食中，其中一大特色就是：鲜。很多美食都讲究原汁原味，就连吃猪杂都要等着刚杀好的猪的内脏。要是说到鲜，自然避不开聊海鲜。广东人吃海鲜，也是吃到了极致。为了能够吃到海鲜的原味，连吃火锅都是“粥底”。
很多人眼中的火锅，都是川渝地区的那种热气翻腾的麻辣锅吧？即使在北京吃涮羊肉，也是用着调制好的汤底。那么，用大米粥做汤底吃火锅，估计是很多人难以想象的吧？
正所谓：食在广东，厨出凤城。顺德人对于美食的研究，可以说是做到了极致。用粥做火锅汤底，实则是为了更好的锁住食材本身的鲜味。在顺德的一家“海鲜酒楼”里，可是把“海鲜粥火锅”做得很诱人。
虽然名字叫“酒楼”，其实也是很家常的小店，很多老人都在里面吃饭。粥火锅的锅底，真的就是那种“不加修饰”的白米粥。粥火锅分大锅和小锅，一般当地人都习惯吃个小锅，也比较讲究，但大锅吃起来才更爽嘛。
锅底订好了，就要挑选菜品了。这家的菜品种类还真不少，大虾、螃蟹、鱿鱼、生蚝等海鲜应有尽有，还有各种肉、肉丸、蔬菜、粉等琳琅满目。而且价格也不高，一大盘虾就10块钱，不吃上几大盘海鲜，都算白来一趟。
锅底就是普通的稀饭，海鲜、肉和菜也都是原汁原味的，所以还是需要调一些蘸料。不过，他家的蘸料也很简单，葱、姜、蒜、酱油、醋等都是厨房常见的调料，没有什么特别的。
粥火锅下菜也有讲究：一鲜、二荤、三素、四粥。一鲜就是先海鲜，让汤底有了海鲜味。二荤接着下肉，涮在海鲜锅里很有味道。三素下菜，最后各种菜都下一遍了，那这个粥可就是要多鲜有多鲜了。
粥底火锅没有太多的杂味，完全就是吃食材本身的鲜味，所以对食材的新鲜程度很有要求。吃着螃蟹和大虾蘸着蘸料，怎一个“鲜”字了得呢？除了海鲜，牛肉下到锅里也非常好吃，也是店里卖得最好的一个。
不得不承认，广东人太会吃了。这家粥火锅真的太鲜了，原汁原味的海鲜吃到嘴里，味道和口感都很棒。海鲜、肉、菜过后，一碗粥收尾，不仅美味还特别有仪式感。
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