网红冰淇淋热度不减
在淘宝上搜索“宜家水果冰淇淋”、“抖音同款冰淇淋”等关键词，销量靠前的是一款名为gooble果堡的水果冰淇淋，月销量达2500件。然而价格略高于门店，售价为32元一个。记者发现，不少餐饮店也赶上了这股抖音热潮，纷纷引进同款冰淇淋。平海路的和萌牛肉牛肠日式炭烤就将这款冰淇淋作为饭后甜品售卖，价格为38元一个。该店值班经理张先生告诉记者，最近，基本每桌客人都会点上一份，他们觉得吃完烤肉后吃一勺清凉的冰淇淋很解腻。像菠萝、蜜桃这种火爆的口味目前都处于缺货状态。
实验室里也能做冰淇淋
会冒烟的分子冰淇淋很有科技感
店内摆放了大型实验室、反应服和蒸馏设备，菜单也设计成了实验记录册的样子。小吴将－196℃的液氮倒入仪器中，冰淇淋原料瞬间就冷冻起来。再用勺子不断搅拌之后，一份充满“仙气”的冰淇淋就制作完成了。店内一旁的货架上还展示着帆布袋和手机壳等不少潮牌设计，小吴介绍说，只要点冰淇淋套餐就可以任选一件潮牌带回家，吃完的冰淇淋盒子也可以清理干净带回去种多肉。
MyLab分子冰淇淋实验室的创始人严琪最初想要做冰淇淋生意就是在澳洲旅行时发现会冒烟的分子冰淇淋“很酷”，所以在装修门店时特意避开了大多数冰淇淋店的粉嫩风格，而是将店面装饰成了实验室。“液氮能让制作冰淇淋的原材料瞬间冻结，并且几乎不会产生冰晶感，还可以制作一些平时无法冻结的食材口味。”严琪说。
土味鸡汤和亲手DIY让冰淇淋有了温度
在许多人看来，吃过水果冰淇淋，看过化学实验室的制作还不算什么，亲手DIY一个属于自己的冰淇淋才更带感。近日，五丰就在解百新元华开出一家冰淇淋快闪店，名为臻我治愈小馆。馆内的墙壁上贴着不少“土味鸡汤”的治愈小标语，比如“就算现实跟想象得不一样，至少还有你”。除了定制冰淇淋，开业期间也举办了不少治愈活动，免费手绘动漫肖像和萌宠见面会就是这家小馆带给顾客的“治愈”功能。
在五丰营销部相关负责人陆志翔看来，像冰淇淋这种甜食本来就对放松心情，舒缓压力等方面有一定作用，“忙碌的都市人通过亲手制作冰淇淋，参加店内的治愈小活动来获取短暂的心灵放松。这和在便利店随意买一个冰淇淋相比是完全不同的体验。冰淇淋也变得更加有‘人情味’，而不仅仅是‘冷冰冰’的产品。”
回忆还是创新？
口味才是提高产品认可度的唯一标准
在新款冰淇淋脑洞大开之时，老底子的棒冰、雪糕也依旧占据着重要的冷饮市场，比如麻将棒冰、“马迭尔”冰棍等，到底哪一种口味更胜一筹？
浙江工业大学注意力与经济学教授张雷认为，许多普通商品的质量、效果、功能都是可预期的。而‘网红’冰淇淋以脑洞大开的方式超出消费者的想象，带来惊喜，并能给消费者带来全新的体验与回忆，能够让消费者印象深刻。
张教授说：“此类‘网红’冰淇淋主打的是一种意外发现式与体验式的模式，这种模式能走多远在于商家创新与否，比如冰淇淋的口味、设计、呈现形式等方面，任何一个产品在满足人的基本需求以后，它的可持续性就在于不断的创新。”
现在，许多消费者对于老式冰淇淋、棒冰也表现出很高的热情，新老冰淇淋都很受消费者青睐，张雷对此现象做出了解释，对于许多消费者来说，老冰棍、老冰淇淋等产品代表的是回忆的一种寄托与媒介，容易唤起消费者对过去点点滴滴的怀念。新奇的冰淇淋则是一种新的发现，新的经历，可以让消费者充满期待感与兴奋感。“新老冰淇淋分别代表着‘回忆经济’与‘创新经济’，新奇与怀旧都是消费者生活中不可或缺的两种元素，而新老冰淇淋正好成为了这种元素的媒介。”张雷表示。