绝味鸭脖上半年关闭了约1000家门店

"鸭脖大王"绝味也难逃"中年危机"？关店千家背后，是鸭脖不好卖了，还是钱不好赚了？

“老板，来根鸭脖，加辣！”曾经，这句话是无数人下班后的慰藉，也是绝味鸭脖老板们最爱听到的声音。曾经火爆的鸭脖市场，如今却弥漫着一丝凉意。

绝味食品，这个曾经靠着“遍地开花”的门店战略，创下年入70多亿的“鸭脖大王”，如今也陷入了关店的困境。2024年上半年，绝味门店数量锐减近千家，营收同比下降近10%。是什么让曾经的“香饽饽”变成了“烫手山芋”？是鸭脖不好卖了，还是钱不好赚了？

一、鸭脖帝国的“扩张”与“收缩”

故事要从绝味食品的“发家史”说起。

2005年，第一家绝味鸭脖店在湖南长沙开张，凭借着独特的口味和亲民的价格，迅速俘获了大批食客的心。随后，绝味开启了疯狂的扩张之路，门店数量以惊人的速度增长。到2019年，绝味门店数量突破1万家，成为名副其实的“鸭脖大王”。

疯狂扩张的背后，是盈利能力的下降。

尽管营收一路高歌猛进，但绝味的净利润却在2020年和2021年出现了断崖式下跌，2023年也尚未恢复到疫情前的水平。这说明，单纯依靠开店数量来拉动增长的模式已经难以为继。

2023年，绝味开始主动放缓扩张步伐，并开始关闭部分效益不佳的门店。

到了2024年上半年，关店数量更是达到了惊人的近千家。是什么原因让绝味做出了如此“壮士断腕”的决定？

二、鸭脖不好卖了？“内忧外患”下的绝味

绝味大规模关店，既有“内忧”，也有“外患”。

从内部来看，绝味自身面临着盈利能力下降、加盟商生存困难等问题。

过去粗放式的加盟模式，虽然帮助绝味快速占领了市场，但也带来了食品安全、管理混乱等问题。随着市场竞争的加剧，单店盈利能力下降，加盟商的生存压力也越来越大。

从外部来看，卤味行业整体增速放缓，消费需求下降，市场竞争日益激烈。

一方面，随着人们生活水平的提高，消费者对食品安全和健康更加重视，而卤味食品往往被认为是“重油重盐”，不利于健康。另一方面，新式茶饮、烘焙等新兴休闲食品的兴起，也分流了部分消费群体。

内忧外患之下，绝味不得不重新思考自己的发展战略。

从今年上半年的财报来看，绝味已经开始将重点从“规模扩张”转向“提质增效”，通过提升单店营收、优化门店结构等方式，来应对市场变化。

三、绝味还能“香”多久？

面对行业困境和自身问题，绝味未来的路并不好走。

一方面，绝味需要进一步加强食品安全和品质管理，提升品牌形象，才能赢得更多消费者的信任。

另一方面，绝味需要探索新的增长点，比如开发更符合健康消费趋势的新产品，拓展线上销售渠道等。

绝味还需要平衡好与加盟商之间的利益关系，建立更加健康可持续的加盟模式。

绝味关店千家，是行业洗牌的开始，也是绝味自身调整的必然选择。

绝味能否重现昔日辉煌，取决于其能否抓住市场机遇，成功转型升级。

你认为绝味食品未来会如何发展？你还会继续购买绝味鸭脖吗？

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