酥皮奶油鸡——是20世纪80年代上海羊城酒家名厨、国家特级厨师李景珊的杰作，因其工艺独特，傲踞沪上烹坛50年，令人赞叹不绝。
由粤菜油渣品种“戈渣”【注：戈渣是广州传奇美食家江太史府第，流传下来的名菜，传统的太史戈渣用鸡子做馅儿，融和高汤，一口爆浆。】发展而成的酥皮奶油鸡，个大似蛋、色泽金黄、外形像春蚕作茧；“金丝”缠绕馅心周围，最后“织”成半个巴掌大的金光油亮的丝网，让奶油鸡躲在网下，造型之别致，令人瞠目咋舌。
20世纪80年代的羊城酒家供应的酥皮奶油鸡，每份六只，排列在大腰圆盘中，金灿灿、黄澄澄，食客望之既不忍落箸，又馋涎欲滴，往往一盘上桌，要反复端详，然后再挟【注：夹取】之入口；接着，赞叹声又会连连而起。原来此菜口感香酥嫩滑，奶香浓郁、咸淡适宜、回味醇厚，被誉为菜中一绝，实在是当之无愧的。
李景珊，1927年出生，广东番禺人氏。他在83岁高寿时，身材依旧魁梧，精神矍铄，出身于“烹饪世家”；李景珊的父亲及6位叔叔、5个哥哥都以吃“油水饭”为生。哥哥李金海早在20世纪30年代，就在上海福州路杏花楼掌勺，因其粤菜技艺超群，蜚声沪上，逐渐发迹。在杏花楼资金短缺时，投资入股，成为总经理。李金海接李景珊来上海时，李景珊才15岁，李金海就亲自向弟弟传授技艺。
李景珊先生92岁时的照片——上海越剧院于2019年10月10日拍摄。
李景珊在其兄管教下，勤奋好学。10年以后，也就是20世纪的1952年，李景珊已在同行中崭露头角，他烹制的炖山瑞【注：别名瑞鱼、山瑞、王八、鳖、团鱼。】、一品燕窝，成为商界巨贾郭琳爽、实业家南洋兄弟烟草公司简老板、以及公和祥洋行买办甘韩巨每到必吃的好菜。这些名流来杏花楼，不论宴席小吃都指名由李景珊烹制。从此，他就逐渐走红。现在杏花楼的名菜葱油鲳鱼、鸡鲍鱼翅、北菇炖凤足，都是由他设计烹制的，这些名菜佳肴几十年来一直在杏花楼里争艳走俏。
在20世纪40年代中期，英租界南京路依旧是灯红酒绿。开设在燕云楼现址的南华酒家，重金礼聘李景珊掌勺，使原来堂口冷落的南华酒家突然兴旺起来。李景珊这时正是风华正茂，年少气盛，决心创新名菜，力压群雄，果然如愿以偿。他当时做的“灯泡鸡”，竟红遍上海滩。这是他在自己的看家名菜“雀巢虾仁”的周围，和“葱油鸡”的两眼装上星星似的电珠【注：电子灯】，接通电源。这个菜上席时，菜香袅袅，灯光闪烁，给客人们倍添食趣。
“百尺竿头还须进步”。李景珊并不沉醉于已取得的成绩。他写的那副自勉的对联可以作证，上联是：“粤菜品种，应时资源，变化无止境”；下联是：“革新脑海，群策群力，努力创佳肴”。横批是“不必骄傲”。
李景珊在自我鞭策之下，日思夜想地要翻新花样。一次，他在油炸“戈渣”时想：这个菜肴，造型单调，吃在嘴里像块糕，或甜或咸，没啥特色，他决心从外形内馅加以改进，口味上要以咸鲜为基调。于是他在内馅上加鲜奶和麦淇淋【注：人造黄油，它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。】，再和入适量的鸡茸；外型上改变“戈渣”那种“麻将牌’似的扁平状，采用面粉、发粉、蛋清挂浆，使其表面蓬松，经过六次试验，逐步改进，终于成为现在烹制的形状。
在20世纪80年代中期，李景珊虽然已届耄耋之年，但仍任上海羊城酒家的技术顾问，并且每天总是戴白帽、穿白褂，离不开锅勺砧墩，手把手地把技术，传授给向他求教的年轻人，从而使羊城酒家每天吃客满座。
一次，美国领事馆副领事前来用餐，李景珊亲自安排菜单，除上了“酥皮奶油鸡”之外，还特地上了经过改进水发工艺、市面上还难得见到如此鲜嫩的“凤柳赤贝”，曾经在上海静安宾馆轰动效应、一周供应量高达1万1千多客次的“蛇羹”，市面上从未见过的、用红腐乳卤烹制的“南乳河鳗”等。来客对羊城饭店能烹制出如此新颖别致、美味可口的菜肴，十分满意。这位领事就当场拍板，由羊城酒家为庆祝美国国庆的冷餐会提供菜肴。
在庆祝会当天，客人们对冷餐会的菜肴深感满意，特别是对“酥皮奶油鸡”倍加赞赏。有的客人在冷餐会后，还特地来到羊城酒家点吃这个佳肴。美国领事馆也派人在庆祝国庆冷餐会的次日，来到羊城酒家，对酒家大厨们，为他们烹制出色的酥皮奶油鸡和其它出色的菜肴，表示深切的感谢。
并且这样评价——酥皮奶油鸡“繁枝容易纷纷落，嫩蕊商量细细开”，品尝美食就像身临诗画意境似的！