正宗麻婆豆腐，“陈麻婆”的秘制老配方，好吃又拌饭

嗨喽，大家好！下面又是小编给大家分享美食的时刻了，相信点进来的大家都有看过以往的美食分享吧，自己在家做是不是特别的棒！什么？还有人没有看过以往的，没有尝试着做过？那还在等什么，大家赶紧去试试吧。回归正题，小编每每分享一道美食的时候，总是会去习惯性地去了解美食是如何来的，它的背景是如何的。

说起麻婆这道美味的佳肴，小编有个问题想问问大家。麻婆豆腐的发明者或者说发现者是姓麻吗？下面，小编就给大家说说麻婆豆腐是如何来的。麻婆豆腐原本的名称是“陈麻婆豆腐”，但是因为绕口等原因，人们习惯地将之成为麻婆豆腐，后来便也就沿用了下来。麻婆豆腐创始于1862年清朝同治元年，所开的店铺名称为“陈兴盛饭铺”。店主陈富春因疫过逝，店铺转交在老板娘手中，老板娘面上有些小麻子，人们便将其称之为“陈麻婆”。“陈麻婆”的豆腐有着自己独特一种烹饪技巧，所做出来的豆腐很受人们的喜爱，她所创制的烧豆腐就被人们称为“陈麻婆豆腐”。这就是麻婆豆腐的起源，也就是小编要给大家分享的所在——“陈麻婆”的秘制老配方，在家这样做，好吃又拌饭！

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第一步、也是做所有的美味佳肴必须所要准备的条件，那就是准备所要用到的食材。做这道麻婆豆腐所需要用到的食材有：韧豆腐、瘦肉、花椒、花椒油、辣椒油、辣椒面、豆瓣酱等。

第二步、将豆腐用刀切成小块放在装有冷清水的碗中，碗中加入少量的食用盐。豆腐块浸泡8～15分钟即可。

第三步，将浸泡好的豆腐取出下锅焯豆腐，锅中加入少量的食用盐。煮至锅中水开，将豆腐块连同热水一起倒在碗中，留以备用。

第四步、把准备好的瘦肉洗干净，剁成肉末。在锅中加入适量的辣椒油，随后将瘦肉沫加入锅中，再加入2勺豆瓣酱煸炒，至辣香味散发出来，辣椒酱的红色与肉末均匀融合后开中小火煸炒，火候不能开得太高，容易导致糊锅、粘锅。

第五步、紧接着再加入辣椒面、辣椒碎、生姜末、大蒜末至锅中进行煸炒，随后再倒入酱油、料酒以及少量的冷清水。

第六步、将焯水好后的豆腐块倒入锅中，下锅之后不要过多的用铲子搅动，容易把豆腐铲烂，一次勾芡之后翻炒几下再勾芡一次。

第七步、将花椒油倒入锅中，倒入之后关掉火，利用锅中的余热继续温煮一下豆腐。最后就是装盘啦！把豆腐盛出来之后，抓上一把香葱花撒在豆腐上面就大功告成。